Загальна інформація

Томатна паста на зиму

Pin
Send
Share
Send
Send


Улюбленою овочевою культурою багатьох людей були і залишаються помідори. Крім свіжого вживання, з томатів роблять соління і різні закуски. Домашня томатна паста - одна з найкращих заготовок, яка завжди знадобиться на кухні.

Надалі з неї можна готувати смачну підливу, соуси, додавати в якості заправки до борщу, змащувати тісто для піци. Приготувати томатну пасту можна протягом кількох годин, а сам процес приготування нескладний.

Поради з приготування

Головним достоїнством домашньої пасти є її натуральність. На відміну від аналогічного продукту, купленого в магазині, в складі домашньої томат-пасти не міститься стабілізаторів смаку, загусники і шкідливих консервантів. Можна бути впевненим в її якості і корисності, адже крім смаку в продукт входять натрій, магній, йод, сірка, вітаміни практично всіх груп і інші мікроелементи.

Перед виготовленням томат-пасти потрібно дотримуватися наступних правил:

Обсяг і підготовка тари

На термін зберігання готового продукту найбільший вплив робить чистота тари. Для зберігання заготовок використовуються скляні банки з кришками. Не потрібно використовувати банки великого обсягу, цілком підійде тара по 0,2, 0, 5 літра. Таку банку зручно зберігати в холодильнику, а її вміст швидко витратиться і не залежиться. Бажано перед приготуванням простерилізувати банки в духовці або на пару для дезинфікування. Однак існують способи консервації, що виключають стерилізацію,

Як готувати томатну пасту будинку

При приготуванні томатної пасти в домашніх умовах потрібно досягти кількох цілей: отримати густу томатну масу без насіння, шкурок і сторонніх вкраплень, домогтися, щоб вона добре зберігалася при кімнатній температурі. Для цього треба знати кілька секретів.

  • Для томатної пасти не підходять соковиті помідори, потрібні м'ясисті і обов'язково дозрівають не раніше серпня. При цьому вони повинні бути стиглими, але не перезрілими: підгнилі зіпсують заготовку.
  • Подрібнити томати можна декількома способами:
    • Очистивши від шкірки і насіння вручну, перемолоти м'якоть в блендері або за допомогою м'ясорубки.
    • Проварити нарізані на часточки помідори, остудити і протерти через сито.
    • Скористатися соковижималкою зі спеціальною насадкою для томатів.
  • Для того щоб згустити томатне пюре, перетворивши його в пасту, теж існує кілька технологічних методів:
    • Підвісити в полотняному мішечку на 8-10 годин, щоб зайвий сік стік, а в мішечку залишилася лише томатна м'якоть.
    • Уварити м'якоть в чотири рази в каструлі на плиті, весь час розмішуючи вміст. На це йде кілька годин.
    • Уварити в мультиварці.
    • Випарувати зайву рідину, помістивши деко з томатною м'якоттю в духовку на півтори-дві години.
  • Банки для томатної пасти необхідно простерилізувати, кришки до них - теж. Переважно вибирати банки невеликого обсягу. Стерилізувати їх зручно в духовці.

Варіант технології часто залежить від обраного рецепта, але якщо в ньому немає вказівок про те, як саме слід подрібнювати томатну м'якоть і випаровувати з неї зайву рідину, то господиня може застосувати метод, який їй здається більш зручним і менш трудомістким.

Класичний рецепт томатної пасти

  • помідори - 3 кг,
  • ріпчаста цибуля - 0,5 кг,
  • виноградний оцет (3-відсотковий) - 100 мл,
  • лавровий лист - 4 шт.,
  • сіль - 50 г,
  • цукор - 100 г.

  • Переберія, помийте томати і розріжте кожен на 6-8 частин.
  • Складіть помідорні часточки в казан або каструлю з товстим дном.
  • Зніміть з лука лушпиння і поріжте його невеликими шматочками довільної форми.
  • Покладіть до томатів цибульні шматочки і листя лавра.
  • Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть до тих пір, поки у томатних часточок невідокремив шкурки. Займе це приблизно годину. В цей час періодично потрібно перемішувати томатну масу, щоб вона не пригоріла.
  • Зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся, коли помідорна маса охолоне приблизно до кімнатної температури. Протріть її через сито.
  • Томатну пасту в тій же каструлі знову поставте на плиту. Варити її потрібно так довго, поки вона не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.
  • Всипте цукор і сіль, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
  • Розлийте по заздалегідь підготовленим банкам, закатати. Після охолодження банки можна прибрати на зберігання в комору і відкривати у міру необхідності. Відкриті баночки зберігати потрібно тільки в холодильнику.

Томатна паста за цим рецептом виходить дуже смачною і ароматною. Її приготування в домашніх умовах забирає багато часу - близько 5 годин, але результат того вартий. Втім, є і більш прості рецепти, орієнтовані, наприклад, на використання мультиварки.

Томатна паста «Аппетітка» (рецепт для мультиварки)

  • помідори - 1 кг,
  • болгарський перець - 1 кг,
  • цукор - 0,2 кг,
  • сіль - 60 г,
  • часник - 50 г,
  • пекучий стручковий перець - 100 г,
  • оцет (9-процентний) - 30 мл,
  • рослинне масло - 100 мл.

  • Помідори помийте, зробіть на їх шкірці хрестоподібні надрізи. Опустіть в киплячу воду на 5 хвилин, потім перекладіть в холодну. Очистіть. Розріжте на 4 частини, чайною ложкою вийміть насіння, м'якоть подрібніть блендером і покладіть в чашу мультиварки.
  • Помийте пекучий і солодкий перець, вийміть з них насіння, розріжте на кілька частин і теж подрібніть. Покладіть до томатів.
  • Пропустіть через прес часник і додайте в чашу мультиварки.
  • Закладіть в неї всі інші продукти (масло, сіль, цукор), додайте оцет, розмішайте.
  • Встановіть програму «Гасіння» на 90 хвилин.
  • Розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте їх. Після охолодження банки краще прибрати в прохолодне місце, але можна зберігати їх і при кімнатній температурі.

Приготована за цим рецептом домашня паста з томатів і перців виходить досить гострою. Її можна використовувати замість соусу, а не тільки в якості заправки.

Томатна паста в духовці

  • помідори - 2 кг,
  • сіль - 40 г,
  • оцет (9-процентний) - 30 мл,
  • оливкова олія - ​​60 мл.

  • Помідори наріжте шматочками і поваріть півгодини на слабкому вогні, остудіть.
  • Протріть помідорні масу через сито.
  • Пюре змішайте з сіллю, маслом і оцтом, покладіть на деко або в форму для запікання.
  • Поставте в духовку, розігріту до мінімальної температури, на дві години.
  • Періодично виймайте деко і перемішуйте вміст.
  • Розкладіть по стерилізованим банкам, закупорте їх.

Цю пасту можна розкласти і з пластикових лотків і заморозити. В цьому випадку зберігати її потрібно буде в морозильній камері, для використання діставати пасту треба буде заздалегідь.

Простий рецепт домашньої томатної пасти

  • томати - 5 кг,
  • оцет (9-процентний) - 80 мл,
  • сіль кам'яна - 100 г.

  • Томати добре помийте, зріжте плодоніжки і прилеглу до них частину м'якоті. Наріжте томати на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або, ще краще, через соковижімалку.v
  • Густий томатний сік перелийте в полотняний мішечок і підвісьте його над каструлею на 8 годин (можна на ніч).
  • Вранці томатну м'якоть з мішечка перекладіть в каструлю.
  • Поставте каструлю на вогонь, доведіть томатне пюре до кипіння, влийте оцет, поваріть чверть години.
  • Посоліть і поваріть ще стільки ж.
  • Розкладіть по банкам, які необхідно перед цим простерилізувати. Закрийте металевими кришками. Після охолодження приберіть в прохолодне приміщення.

Незважаючи на простоту приготування, домашня томатна паста виходить смачною і добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Її перевага - простота виготовлення, відсутність спецій, що робить можливим її додавання майже в будь-яку страву при його приготуванні. Любителям пряних заправок може підійти більш складний рецепт домашньої пасти.

Пряна томатна паста

  • помідори - 4 кг,
  • сіль - 30 г,
  • ріпчаста цибуля - 0,3 кг,
  • цукор - 0,3 кг,
  • яблучний оцет - 0,25 л,
  • палички кориці - 4 шт.,
  • перець духмяний горошком - 20 шт.,
  • лавровий лист - 4 шт.,
  • розмарин - 10 м

  • У вимитих помідорів видаліть плодоніжки. Самі томати наріжте шматочками і покладіть в казан або каструлю з ущільненим дном.
  • Почищений цибулю наріжте півкільцями і додайте його до томатів.
  • Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть 25-35 хвилин, поки з томатів повністю не зійде шкірка.
  • Зніміть з вогню і дайте масі охолонути до комфортної температури.
  • Протріть її через сито. Перекладіть назад в каструлю.
  • Загорніть перець в марлю і опустіть на дно цієї каструлі. Туди ж покладіть палички кориці, розмарин, листя лавра.
  • Доведіть масу до кипіння, поваріть чверть години і вийміть з неї всі спеції.
  • Варіть, поки маса не зменшиться в обсязі в три рази.
  • Всипте сіль з цукром, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
  • Розкладіть томатну пасту по стерилізованих банках. Укупорьте і залиште остигати.

Томатна паста, приготовлена ​​за цим рецептом, володіє пряним ароматом. При необхідності вона зможе замінити соус.

Томатна паста по-італійськи

  • томати - 5 кг,
  • цибуля ріпчаста - 0,5 кг,
  • оцет столовий - 200 мл,
  • сіль - 60 г,
  • кориця (паличка) - 1 шт.,
  • перець чорний горошком - 25 шт.,
  • гвоздика - 15 шт.,
  • рослинне масло - 100 мл.

  • Помийте помідори і зріжте плодоніжки. Очистіть цибулю.
  • Проверните овочі через м'ясорубку, перелийте отриману масу в полотняний мішок, повісьте його над тазом на ніч.
  • Вранці вміст мішка перекладіть в казан (його можна замінити каструлею з товстим дном).
  • У невеликий полотняний мішечок або марлю складіть всі спеції, паличку кориці при цьому можна розламати на декілька частин.
  • Поставте казан на вогонь і доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння.
  • Покладіть в неї спеції, поваріть її ще 15 хвилин. Вийміть мішечок зі спеціями.
  • Всипте сіль, влийте оцет, поваріть ще 10 хвилин.
  • Простерилизуйте банки і розкладіть по ним томатну пасту.
  • У кожну банку влийте трохи масла.
  • Укупорьтебанки. Якщо зберігати томатну пасту ви плануєте в холодильнику, то закрити банки можна поліетиленовими кришками.

Якщо зробити домашню томатну пасту за цим рецептом, то вона вийде дуже ароматною. Її можна подавати замість соусу до макаронів, овочевим запіканок, використовувати в якості заправки при приготуванні рибних страв.

Комбінуючи спеції, можна отримати томатну пасту з унікальним ароматом. Вона завжди виручить, коли потрібно заправити страви, приготувати томатний соус, а іноді навіть зможе його замінити.

Як заготовити томат в домашніх умовах

Тримайте кілька порад з приготування власноручного томатної пасти.

  • Для заготівлі відбирайте найстигліші помідори, не дуже соковиті, м'ясисті.
  • Якщо використовуєте свої помідори, вирощені на ділянці, постарайтеся переробити їх в день збору, в овочах залишиться більше лікопену - цінного для здоров'я речовини.
  • Щоб витратити менше часу на уварювання томата, обов'язково злийте зайвий сік. Якщо є можливість, складіть масу, отриману після подрібнення, в марлевий мішечок. Підвісьте, давши соку стекти природним чином.
  • Перемелювати в пюре помідори можна будь-яким, доступним способом. Задіюйте електричну м'ясорубку, соковижималку, пристосуйте блендер або звичайне сито.

Що можна додати в заготовку:

Проста паста хороша сама по собі, приготована з стиглих помідорів вона вийде ароматною і смачною. Багато господинь, використовуючи концентрований томат для відновлення томатного соку, приготування соусу до спагетті, піці, варінні борщу, заздалегідь кладуть в продукт різні спеції і прянощі. Додають базилік, кріп, гострий і чорний перець, часник.

Порада! У відкритій баночці томатна паста швидко пліснявіє. Щоб не втратити залишки, використавши частину, розрівняйте верх. А потім посипте сіллю, або залийте рослинним маслом.

Простий рецепт томатної пасти

Найпростіший варіант приготування томату в домашніх умовах. Вважається класичним, оскільки не містить ніяких добавок.

  • Червоні помідори - 10 кг.

Як заготовити домашній томат:

Поділіть помідори на половинки і четвертинки. Виріжте білясту частину біля плодоніжки.

Прокрутіть через м'ясорубку, або пробийте блендером.

Злийте зайвий сік. Протріть крізь сито, видаливши кісточки і шкірку.

Поставте посуд з пюре на плиту. На вогні невеликої потужності почніть уварювали вміст.

Незабаром рідина почне випаровуватися, паста почне густіти. Чим густіше томат, тим частіше його потрібно помішувати.

Уварите масу до необхідної густоти. Залежно від соковитості помідорів на це піде до першої години часу, часом до 1,5 годин. Продукт стане темніти, міняти колір.

Наповніть банки, закатати. Остудіть під рушником в перевернутому вигляді.

Найсмачніша томатна паста

Відповідно до Держстандарту, томат містить в складі тільки помідори і сіль. Маленьке доповнення і зміна технології приготування, здатне зробити звичайну пасту в приголомшливо смачний соус.

  • Помідори - 4 кг.
  • Сіль - 4 великі ложки.
  • Оливкова олія - ​​½ склянки (допускається замінити рослинним маслом).

Як консервувати на зиму:

  1. Відберіть помідори, помийте. Наріжте частинами, помістіть в каструлю.
  2. Проваріть 20-30 хвилин. Час відраховуйте з моменту закипання. Шматочки стануть м'якими.
  3. Приберіть каструлю з вогню. Трохи остудіть вміст, потім подрібніть, протерши через сито або друшляк.
  4. Масу посоліть, налийте олію, розмішайте.
  5. Перелийте на деко або широку форму з високими бортами.
  6. Поставте на максимальну температуру (бажано 300 о С).
  7. Періодично заглядайте в духовку, якщо верх почне швидко темніти, понизьте температуру. Одночасно, помішуйте масу. Незабаром м'якоть загусне.
  8. Томіть пасту 1 годину, потім стримайте інтенсивність вогню до 250 о С. Продовжуйте випаровувати рідину ще годину-півтори.

Як зберігати заготовку

  1. Розкласти гарячу пасту в банки, налити зверху шар масла, закатати під залізну кришку.
  2. Розлийте томат по невеликих контейнерів, охолодіть, відправте в морозильну камеру. Заморожена паста зберігається дуже довго, не втрачаючи смаку і якостей.

Томатна паста - рецепт «Пальчики оближеш»

Пряну пасту можна подати до м'яса, голубців, лазіння, додати в борщ, розсольник, харчо.

  • Помідори - 4 кг.
  • Сіль - 4 ст. ложки.
  • Мелений коріандр, чорний перець, кориця - по чайній ложечці.
  • Палички гвоздики - 10-12 шт.
  • Кріп, листя селери, петрушка, базилік.

  1. Виріжте у помідорів біле місце в районі плодоніжок. Розріжте на 4 частини.
  2. Складіть в сито, поставте його в каструлю з киплячою водою. Коли шматочки стануть м'якими, протріть їх в окремий посуд. Робіть в кілька прийомів, оскільки зручніше бланшувати малими порціями.
  3. Зібравши всю масу, поставте варитися. Через годину додайте спеції і прянощі.
  4. Продовжуйте варіння, поки пюре не увариться в густу пасту. Про способи зберігання заготовки взимку описано вище.

Відео з рецептом покрокового приготування домашньої томатної пасти з помідорів на зиму.

Pin
Send
Share
Send
Send