Загальна інформація

Способи ферментації тютюну в домашніх умовах

Виростити і висушити тютюн - процедура не складна, а от як виконати ферментацію?

Ферментація тютюну - це процес, в результаті якого з органічних речовин в тютюні утворюються неорганічні речовини, які і створюють смак і аромат тютюну при палінні.

Способів якомога ферментувати тютюн існує кілька, але тут буде розглянуто тільки один з них. Найпростіший і доступний.

Для ферментації необхідні два фактори. це:

Що потрібно зробити?

Щоб здійснити ферментацію необхідно:

Намочити тютюнове листя і висушити. Для цього можна розкласти листя стопками. Обприскати їх з пульверизатора. Підв'язати і відправити сушитися в підвішеному стані. Наприклад на балкон. Сушка є важливим процесом, тому як при обприскуванні волога розподіляється нерівномірно і частіше тютюн може сильно намокнути. Для того щоб тютюн не гнувся і не ламався, необхідно повне його отмоканіе. Слід знати, що якихось видимих ​​плям води на листках бути не повинно.

Далі потрібно взяти звичайну трьох літрову банку. Потім потрібно трохи згорнути кожен окремий лист листя і опустити в банку. Дуже щільно ємність не варто. Стиснення має бути вільним інакше можна зіпсувати тютюн. Він може просто згнити.

Після цих дій потрібно взяти шматочок фольги, одягнути на шийку банки і закрити кришкою. Чому краще використовувати фольгу? Справа в тому, що скло повністю є інертним, а кришечка немає. Є ймовірність, що під впливом різних середовищ кришка буде виділяти якісь шкідливі неприємні речовини.

Потім потрібно якось підвищити температуру в банку з тютюном. У разі, якщо ви живете на дачі або маєте свій будинок, а також якщо на дворі літо, то найоптимальнішим варіантом буде винести цю баночку на вулицю і поставити на сонячне відкрите. Стояти вона повинна 10 днів. Кожен день її слід відкривати і трусити, не виймаючи тютюн. При відкриванні рекомендується нюхати вміст тари. Ніякого гнилого запаху бути не повинно. Також необхідно стежити за тим щоб на склі не було конденсату. При проведенні ферментації на сонці є два важливих плюса. По-перше, через те, що ємність банки герметична, то волога нікуди не випаровується, а по-друге температура виходить від сонця, незважаючи на те що банку вночі остигає. Завдяки тому, що в сонячних променях є багато ультрафіолету, то не утворюється цвіль. Але це за умови, якщо тютюн не був сильно перезволожених. Якщо ж на дворі зима, то можна поставити баночку поряд з батареєю або біля котла.

Після 10-денного простою банки можна вже починати пробувати або просто курити тютюн. Якщо він здасться максимально смачним, то весь вміст банки можна витрушувати. При цьому колір листя зміниться, ставши більш насиченим, коричневим.

Потім листя сушиться. і на цьому процес ферментації буде закінчено.

На цьому у мене все. Хочу зазначити, що я сам ніколи не курив, так що це просто інформація від людини, яка цим займається.
Також за вашим бажанням можете перейти на наступні посилання по темі куріння:

  • Чому палити шкідливо? Як впливає на здоров'я куріння?
  • Електронна сигарета, що більше користі чи шкоди?

Ферментація тютюну в домашніх умовах

Ферментація - заключний процес переробки тютюну, після якого тютюн готовий до вживання і тривалому зберіганню.

При ферментації відбувається зміна біохімічного складу тютюнового аркуша, і він розлучається з шкідливими речовинами, набуваючи яскравий аромат і смак, стає менш міцним.

Ферментація тютюну в домашніх умовах - кропіткий процес. Ваш тютюн повинен бути повністю висушений, після чого сухе листя кладуть в мішок або пакет і зволожують їх з пульверизатора. Залиште листя в пакеті на добу, щоб вони зволожилися. Вологість листя повинна складати близько 50%. Тепер ваш тютюн готовий до ферментації, яка триває, в залежності від способу до двох тижнів, а іноді і роки.

2. Ферментація тютюну на сонці

Змочіть листя, щоб вони були практично сухими, але не ламалися, і покладіть їх у банку, накривши залізною кришкою. Винесіть банки на сонці, поставте на металеву поверхню, яку сонце розжарить. За ніч банки охолонуть, але це не страшно. Через 10 днів спробуйте тютюн. Як тільки його аромат здасться вам достатньою, витягніть листя тютюну з банок і гарненько просушіть.

Все, тютюн можна вживати. Сонце також і дезінфікує тютюн ультрафіолетовими променями, знищуючи спори цвілі. Можна ферментувати тютюн в салоні автомобіля, поставивши його на сонці.

3. Ферментація тютюну в духовій шафі

Вам буде потрібно духовка і 3-х літрові банки з герметичними кришками. Листя тютюну повинні бути сухими, але еластичними, тобто не ламатися.

Збризніть листя з пульверизатора з двох сторін, якщо вони дуже сухі, складіть їх стопками, закрийте плівкою і залиште на добу. Потім у кожного листа видаліть середню жилку, наріжте на смуги по 2 мм і покладіть в банки, щоб було заповнене дві третини (щоб було легко перемішувати). Закрутіть щільно банки кришками і помістіть їх в духовку на 50 градусів на 5-7 днів. Потім дістаньте тютюн з банок, підсушіть, і він готовий. Зберігайте його в герметичній тарі.

5. Ферментація тютюну в мультиварці

Щільно скрутіть листя тютюну і помістіть в тканинний мішечок. Встановіть на мультиварці температуру 50 градусів і помістіть туди мішечки з тютюном. За день кілька разів слід змінювати нижні і верхні шари місцями. Вже через 2-3 години ви відчуєте медовий аромат, і через 3-4 дні ваш тютюн можна вживати. Пам'ятайте, що клапан випускання пари потрібно закрити фольгою, щоб волога не випаровувалася.

І на останок:

  • Після ферментації листя стає золотисто-коричневого кольору. Зелений лист - ознака шлюбу.
  • Через кілька днів листя повинні виділяти медовий аромат.
  • На банках не повинно бути конденсату, а якщо він з'явився, негайно витягніть листя і просушіть.
  • Після ферментації дайте тютюну постояти ще день, щоб він став ще більш ароматним і міцним.

Дотримуйтесь правил, і ваш тютюнець буде ароматним і смачним.

Ферментація на сонці

Ще один спосіб ферментації здійснюється при використанні сонячного тепла:

  1. Необхідно підготувати листи (вони повинні бути сухими, але не ламатися).
  2. Далі необхідно помістити їх в банки і накрити залізними кришками.
  3. Банки виносять на сонце, поставивши на металеву поверхню, яка в процесі буде розжарюватися, даючи додаткову температуру банкам.
  4. Через 10 днів вміст слід витягнути з банок і добре просушити.
  5. Після цього тютюнове листя готові до вживання.
Його потрібно проводити влітку, так як в цей сезон від сонця можливо отримати максимальну температуру. Ферментація на сонці додатково сприяє дезінфекції. Це пов'язано з тим, що ультрафіолетові промені вбивають спори цвілі.

Важливі моменти, на що слід звернути увагу

І ще кілька важливих фактів про ферментації тютюну будинку, які ні в якому разі не слід ігнорувати:

  • Після ферментації листя повинні придбати золотисто-коричневий колір. Зелений їх колір визнається шлюбом.
  • Через кілька днів тютюнове листя починають видавати явно виражений запах меду, це означає, що процес ферментації проходить правильно.
  • На банках не повинен утворюватися конденсат. Якщо таке відбувається, то листя потрібно негайно витягти і просушити.
  • Тютюн після ферментації готовий до вживання. Однак краще дати йому постояти один день, щоб він був більш міцним і ароматним.

Вирощування і ферментація тютюну в домашніх умовах - дуже захоплююче заняття. Використовуючи нескладні правила і способи, можна домогтися його якісної смаку і аромату для того, щоб процес куріння приносив задоволення.

переваги способу

Ферментація - це процес, що дозволяє зробити тютюн придатним саме для куріння. Після проведення подібної процедури у листя цієї рослини:

поліпшуються аромат і забарвлення,

Також після ферментації в листі зменшується вміст води. При цьому вони, звичайно ж, стають до стійкими до пліснявіння.

З чого почати

Власне, перед самою ферментацією тютюн обов'язково слід впорядкувати. При цьому потрібно перш за все видалити всі підгнилі і засохлі частини рослин. Далі можна також зняти з кущів самі верхні листки. Саме з них виходить найбільш ароматний тютюн. Такі листочки краще ферментувати окремо. На фабриках подібний матеріал, наприклад, використовують для приготування сигар. У домашніх умовах з верхніх листочків в подальшому можна буде зробити найякісніші самокрутки. Але, звичайно ж, подібна сортування тютюну на початковому етапі - процедура необов'язкова.

Домашня методика

Включає в себе процес ферментації тютюну в домашніх умовах зазвичай два етапи:

виконується, власне, сама ферментація.

Кожен з цих кроків робиться за певною технологією, порушувати яку не можна.

устаткування

Ферментація - це, по суті, просто процес бродіння концентрованого соку підсушених і знову змочених листя. Проводиться ця процедура повинна строго при певній температурі. Тобто для створення найбільш підходящого для ферментації мікроклімату зазвичай доводиться використовувати спеціальне обладнання.

Деякі люди, які вирощують тютюн, ферментують його просто в банках в каструлі з водою (протягом 5-7 годин). Звичайно ж, можна використовувати і такий спосіб обробки. Однак отримати якісний тютюн, за своїми характеристиками схожий з промисловим, при застосуванні подібної технології, на жаль, не вийде. Справа в тому, що ферментація листя будь-якого рослини правильно проходить тільки при температурі приблизно в 50-55 градусів. Вода ж, як відомо, кипить при 100 о С.

Тому замість каструлі для ферментації тютюну краще використовувати все-таки звичайний курячий інкубатор. Подібні пристрої хороші тим, що всередині них за допомогою спеціального регулятора можна встановлювати будь-яку необхідну температуру, в тому числі і 50 о С. Курчат господарі заміських ділянок виводять зазвичай навесні. А тому влітку або восени, в той час, коли і проводиться обробка тютюну, інкубатор в будь-якому випадку варто без діла.

зволоження тютюну

Сушити листя потрібно до тих пір, поки вони не змінять колір на коричневий, не стануть хрустіти і розсипатися в руках. Тепер можна почати готувати тютюн до ферментації. Для цього кущі:

поділяють на невеликі партії і рясно поливають водою, наприклад, з лійки,

накривають кожну партію ганчіркою приблизно на годину.

Далі тканину прибирають і перевіряють готовність матеріалу. Для цього беруть жменю листя і стискають її в кулаці. Якщо тютюн не кришиться і не ламається - значить, процедура зволоження пройшла успішно. Листя повинні бути не мокрими, а саме розм'якшеними. При стисненні в кулаці з їх грудки не повинна виділятися волога.

Фасовка і ферментація в інкубаторі

Якщо обробляти передбачається не дуже велика кількість тютюну, просушені і зволожені листя варто скласти в банки ємністю 0,5-0,7 літрів з кришками. Це дозволить отримати найбільш якісний кінцевий продукт. Для фасування великої кількості тютюну зазвичай використовують трилітрові банки з капроновими кришками.

Розкладати розм'якшити під дією вологи листя по промитим і просушеним ємностями варто щільніше. Після того як скляна тара буде заповнена, її закривають кришками і поміщають в інкубатор на 7-10 днів. Ферментація - це процедура, яка, як уже згадувалося, повинна проводитися при температурі 50-55 о С. Саме на цей параметр і потрібно налаштувати інкубатор. Через тиждень-півтори в тютюні проявляться всі його курильні якості.

заключний етап

Якщо всі умови ферментації (температура, вентиляція) будуть дотримані, кінцевий продукт вийде максимально ароматним і якісним. Витримані в інкубаторі листя в подальшому висипають з банок і просушують на фанері. Далі їх подрібнюють. Для цієї процедури попередньо виготовляють рамку з бруса і обтягують її металевою сіткою з вічком в 3 мм.

Протирається підсохлий ферментований тютюн через таке пристосування дуже легко. При цьому в процесі обробки ще і видаляються непотрібні прожилки листя. На заключному етапі протертий матеріал додатково для видалення пилу проходять крізь друшляк.

Зберігати подрібнений ферментований тютюн рекомендується в паперових пакетах або ж банках. Але можна також одразу наробити з нього і самокруток. Для виготовлення останніх варто використовувати спеціальне покупне пристрій, замовити яке можна через інтернет.