Загальна інформація

Стручкова квасоля - склад, користь і шкода

Квасоля - одне з перших культурних рослин, що з'явилися на Землі, і найдавніший представник бобових культур, які вперше почали вирощувати в Південній Америці понад 7 тисяч років тому. З тих незапам'ятних часів згадки про квасолі знаходили в архівах Стародавнього Єгипту, в китайських літописах і римських свитках. Більш того, вже в ті далекі часи Єгипетська цариця Клеопатра використовувала квасоля для приготування косметичних масок. В нашу країну цю бобову культуру завезли французи в XVI столітті, але ще ціле століття квасоля вирощували виключно як декоративна рослина.

Сьогодні квасоля поширена в усьому світі. У кухні будь-якої країни знайдеться рецепт відвареної, смаженої, тушкованої, консервованої або запеченої квасолі. Цей продукт широко використовують для приготування салатів і дієтичних страв, а все тому, що квасоля не тільки смачна, але і неймовірно поживна. У даній статті ближче познайомимося з квасолею, розглянемо користь і шкоду цієї рослини, вивчимо калорійність і дізнаємося рецепти народної медицини на основі цієї бобової культури.

Цінний складу квасолі

На думку дієтологів, страви з квасолі повинні бути присутніми в раціоні людини практично щодня. В ідеалі доросла людина повинна з'їдати 3 склянки цієї бобової культури в тиждень, у вигляді супів, каш або салатів. Така увага до квасолі невипадково, адже вона - рослинний аналог м'яса. У насінні квасолі приблизно чверть становить білок, який за своєю харчової цінності значно перевершує багато сортів м'яса. Дійсно, цінний білок цієї рослини засвоюється майже на 80%, завдяки чому квасоля з легкістю замінює м'ясо і рибу, але на відміну від них не ускладнює організм тваринними жирами. Присутні в квасолі вуглеводи - до 50% і мінеральні солі - близько 5%.

Корисних властивостях цього продукту позаздрить будь-яка інша рослина. У квасолі багато клітковини і вітамінів групи B. Багато в квасолі заліза, калію, магнію, інших корисних речовин. Особливо корисна квасоля як харчовий продукт для людей, які переступили сорокалітній поріг свого життя. Буквально 100 грамова порція страви забезпечує денну норму цих важливих для організму елементів. Крім того, квасоля містить перелік вітамінів (A, C, E і PP), і безліч найрізноманітніших мікроелементів, серед яких залізо і цинк, мідь і аргінін, лізин і каротин.

види квасолі

У світі налічується понад 800 видів цієї рослини, причому, тільки 20 з них є культурними. За зростанню квасолі її ділять на американську (великі боби) і азіатську (дрібні і середні боби).

Користь квасолі залежить від конкретного виду, виходячи з корисних речовин, сконцентрованих в ньому. В цьому плані найпоширенішими видами є:
Червона квасоля - один з найбільш поживних сортів, що містять багато рослинних волокон, які очищають кишечник. Червона шкірка продукту володіє діуретичними властивостями.

Стручкова квасоля - такий продукт вживають цілком, прямо в стручках, не витягуючи насіння. Страви з таким продуктом прекрасно справляються з травними розладами і корисні при наявності шкірних проблем.

Золота квасоля (маш) - володіє високобілковим складом і ніжним оливковою кольором бобів. Широко використовується в рецептах східної кухні.
Чорна квасоля - має щільну структуру і неразварівающегося боби з присмаком копченості. Такий продукт виводить надлишки холестерину з організму, налагоджує травлення і вважається профілактичним засобом проти онкологічних пухлин.

Біла квасоля - найпоширеніший в нашій країні вид. Така квасоля містить аскорбінову і фолієву кислоти, піридоксин і рибофлавін, а значить, чудово заспокоює нервову систему і має сечогінну дію.

Спаржева квасоля - найпопулярніший різновид квасолі, яка відрізняється своїми дієтичними властивостями. Такий продукт благотворно впливає на серце, та до того ж очищає організм від шлаків і токсинів.

Квасоля для схуднення

Окремо слід сказати про користь цього дієтичного продукту для боротьби із зайвою вагою. Страви з цієї бобової культури славляться своєю поживністю, завдяки чому швидко вгамовують голод і надовго насичують організм, не допускаючи переїдання. Додайте до цього низьку калорійність квасолі, а також її здатність замінювати м'ясо, і ви зрозумієте, що кращого продукту для вашої дієти просто не знайти.

Планомірного схудненню допомагають і інші важливі властивості квасолі, а саме:

  • блокує ферменти, які беруть участь в переробці крохмалистих з'єднань, позбавляючи тим самим від нових жирових відкладень,
  • сприяє синтезу холецистокинина в організмі. Ця речовина активно переробляє жирові клітини в енергію, тим самим «спалюючи» жир,
  • покращує обмін речовин, сприяючи виведення з організму солей, надлишків рідини і жирових відкладень.
Завдяки цим властивостям вживання страв з квасолі запускає процес повільного схуднення без стресу для організму.

Протипоказання квасолі

Протипоказання є у будь-якого продукту і квасоля тут не виняток. Перш за все, варто запам'ятати, що в сирому вигляді квасоля вживати заборонено, так як цей продукт може викликати розлад шлунка, а у важких випадках і отруєння. Перед вживанням боби повинні пройти термічну обробку.
Страви з квасолі можуть провокувати підвищене газоутворення, а тому в воду, в якій вони замочують, слід додавати трохи соди. Відмінним рішенням проблеми буде додавання спецій в страви з квасолею, зокрема, сухого кропу, який знижує газоутворення. До речі, біла квасоля провокує значно менше газоутворення, ніж червона.

З огляду на ймовірність метеоризму, з обережністю квасоля слід вживати особам з виразковою хворобою шлунка, з гастритом, холециститом і виразковим колітом. Особам з подагрою або зі схильністю до цієї хвороби, квасоля краще часто не вживати. Стосується це і осіб похилого віку.

Квасоля при вагітності

Якщо у майбутньої матусі немає протипоказань до вживання цього продукту, шкода від бобів практично виключений. Більш того, жінки вживають квасолю під час виношування дитини рідше страждають від токсикозу, позбавлені від закрепів, а їх гемоглобін знаходиться в нормі. Завдяки вітамінам групи B у вагітних зникають судоми литкових м'язів, а прекрасні сечогінні властивості цього продукту позбавляють від набряків, що особливо важливо в третьому триместрі вагітності.

А ось під час годування малюка грудьми від квасолі краще відмовитися, адже цей продукт може провокувати здуття живота у новонародженого і поява у нього шлункових кольок. У раціон новоспеченої матусі такий продукт коштує вводити обережно, і не раніше ніж через 6 місяців після пологів.

Як правильно готувати квасоля

У світі відомо близько 20 видів квасолі, кожен з яких відрізняється кольором і розміром, і за цими зовнішніми відмінностями ховається істотна різниця в часі варіння, що має визначальне значення при приготуванні страв з квасолі.

Основним правилом приготування квасолевих страв є поділ квасолі за сортом і кольором. Змішувати і варити разом різні сорти не рекомендується, так як це завжди негативно позначається на якості готового блюда.

Перед приготуванням страви її ретельно перебирають, видаляючи сміттєві домішки, і промивають у холодній воді.

В результаті тривалого зберігання квасолі, підвищення температури при сушінні, терміни її розварювання подовжуються, тому перед варінням її рекомендують замочувати на 3-5 годин у холодній воді (з розрахунку 2 частини води на 1 частину квасолі). Після замочування квасолю заливають холодною водою (з розрахунку 2,5 л води на 1 кг квасолі) варять 2,5-3 години. Готову квасолю відкидають на друшляк.

Є і ще один спосіб варити квасолю. Суху квасоля промити, скласти в каструлю і залити водою, додати трохи цукру і довести до кипіння. Зняти з плити і дати повністю охолонути, а потім зварити до готовності. Час варіння скорочується в кілька разів.

Солять квасоля лише в кінці варіння при повній її готовності або навіть після повного завершення приготування квасоляного страви. Наприклад, квасолеві пюре солять тільки після приготування пюре квасолі, а не після закінчення її варіння.

В якості смакових добавок квасоля вимагає лука, помідорів, чабера (недарма в ряді мов чабер зветься «бобова пряність»). Збите пюре квасолі добре сприймає масло - рослинне і вершкове.

Якщо ви хочете поділитися своїм досвідом - ми тільки будемо раді. Залишайте Ваші поради в коментарі.

зміст

Стручкова квасоля - це недостиглі зерна звичайної квасолі. Зерна їдять разом з зеленими стручками, де вони знаходиться. Це дає можливість отримати більше поживних речовин, що знаходяться не тільки в зернах, а й в їх оболонці.

Стручкова квасоля доступна в свіжому, замороженому і консервованому вигляді Її додають в салати, подають на гарнір і використовують як основний компонент для овочевих страв. Стручкову квасолю можна готувати на пару, варити і обсмажувати.

Склад і калорійність стручкової квасолі

У складі стручкової квасолі мало вуглеводів і багато білка, вона багата клітковиною і антиоксидантами. Квасоля служить джерелом жирів Омега-3.

Хімічний склад 100 гр. стручкової квасолі в процентах від денної норми представлений нижче.

вітаміни:

мінерали:

  • марганець - 11%,
  • залізо - 6%,
  • магній - 6%,
  • калій - 6%,
  • кальцій - 4%,
  • фосфор - 4%. 1

Калорійність стручкової квасолі - 30 ккал на 100 гр.

Для серця і судин

Головна причина розвитку серцевих захворювань - тромбіческіе згустки в артеріях і венах, що призводять до інсульту і серцевого нападу. Справитися з тромбами допомагають флавоноїди - антиоксиданти, які знімають запалення. 3

Стручкова квасоля не тільки не містить холестерину, але і допомагає знижувати його рівень, завдяки клітковині. Крім цього, стручкова квасоля знижує кров'яний тиск. 4

Для нервів і мозку

Депресія - це результат нестачі гормонів серотоніну, дофаміну і норадреналіну, які регулюють сон і настрій. Їх виробництво може знизитися в результаті зменшення подачі крові і поживних речовин в мозок. Запобігти цьому допоможе вживання вітамінів групи В, які містяться в стручкової квасолі. 5

Стручкова квасоля містить каротиноїди лютеїн і зеаксантин, які запобігають дегенерацію жовтої плями. Воно вважається основною причиною погіршення зору. 6

Клітковина в стручкової квасолі позбавляє від проблем з травленням - запору, геморою, виразки, дивертикулеза і кислотної рефлюксної хвороби. 7

Для шкіри і волосся

Зелена квасоля в стручках - джерело вітаміну С. Це антиоксидант, який допомагає організму виробляти колаген. Він відповідає за красу волосся і шкіри. Вживаючи стручкову квасолю, ви захистите шкіру від окислення і дії ультрафіолетових променів. 8

Стручкова квасоля містить корисний кремній. Він важливий для здоров'я волосся - допомагає формувати здорові сполучні тканини, зміцнюючи волосся і підвищуючи еластичність. 9

для імунітету

Антиоксиданти в стручкової квасолі корисні для імунної системи. Вони підвищують здатність організму боротися з різними захворюваннями, а також запобігати рецидивам злоякісних утворень. Антиоксиданти усувають з організму вільні радикали до того, як вони зашкодять тканини. 10

Даний вид квасолі - природний засіб для профілактики діабету. Її вживання допомагає нормалізувати і підтримувати постійний рівень цукру в крові. 11

Стручкова квасоля при вагітності

Для підвищення рівня фертильності у жінок необхідно залізо, достатня кількість якого присутній в стручкової квасолі. Вітамін С в квасолі покращує засвоєння заліза.

Фолієва кислота в стручкової квасолі важлива для нормального протікання вагітності і здорового розвитку дитини. Вона захищає плід від дефектів нервової трубки. 12

Коли дітям можна давати стручкову квасолю

Стручкову квасолю можна вводити в дитячий раціон з того моменту, як дитина буде готовий до вживання грубої їжі. Цей період припадає на вік від 7 до 10 місяців. Починайте з невеликої кількості размятой квасолі. Якщо не буде негативної реакції у вигляді алергії, кількість можна поступово збільшувати. 14

Шкода і протипоказання стручкової квасолі

Протипоказання до вживання стручкової квасолі:

  • прийом ліків, що розріджують кров. Це пов'язано з вітаміном К, який важливий в процесі згортання крові,
  • дефіцит мінеральних речовин. Фітинова кислота, яка входить до її складу, перешкоджає їх поглинання. 15

Користь і шкода стручкової квасолі залежать від кількості вживання. Зловживання продуктом може призвести до дефіциту в організмі поживних речовин. 16

Як вибрати стручкову квасолю

Свіжа стручкова квасоля має яскраво-зелений колір. Стручки повинні бути міцними, пружними і хрусткими. Краще купувати свіжу стручкову квасолю, ніж заморожену або консервовану. У свіжої квасолі більше поживних речовин.

Як зберігати стручкову квасолю

Якщо ви не використовуєте відразу свіжу стручкову квасолю, то зберігати її можна в холодильнику в поліетиленовому пакеті не більше 7 днів.

Квасоля можна заморозити. Термін зберігання в морозильній камері - 6 місяців. Щоб зберегти якомога більше корисних властивостей стручкової квасолі, перед заморожуванням її рекомендується на кілька хвилин помістити в окріп. Потім висушити і тільки потім заморожувати.

Стручкова квасоля - смачний і корисний продукт, який вносить різноманітність в раціон, робить страви більш поживними, а також позитивно впливає на роботу організму.

Стручкова квасоля - користь і шкода, калорійність, корисні властивості, відео

Молоді стручки звичайної квасолі, з товстими соковитими стулками і ще незрілими плодами, називають стручкової або спаржевої квасолею. Сьогодні цей продукт добре знайомий всім, хто стежить за своїм здоров'ям, вважає за краще раціонально і корисно харчуватися. І важко уявити, що ні корисні властивості стручкової квасолі, ні навіть її смак не були відомий європейцям аж до кінця XVIII століття.

Прекрасно себе почуває в самих різних умовах, невибаглива і скоростигла культура протягом багатьох століть використовувалася, як декоративне витка рослина, а потім і джерело поживних бобів.

Вперше ж використовувати незрілі стручки квасолі в кулінарних цілях зважилися італійці.

А трохи пізніше легкий свіжий гарнір потрапив навіть на стіл французьких монархів, породивши інтерес до культури і поклавши початок сільськогосподарському вирощування квасолі.

Уже в минулому столітті були серйозно вивчені властивості овоча, його склад і зроблені висновки про користь стручкової квасолі і шкоду, яку вона може завдати при безграмотному вживанні.

Біохімічний склад стручкової квасолі

Застава користі, принесеної зеленою квасолею організму, це комплекс біоактивних речовин, що входять до складу соковитих стручків.

Набір вітамінів складається з аскорбінової, пантотенової і фолієвої кислоти, тіаміну і токоферолу, піридоксину, рибофлавіну і вітаміну PP. У переліку макро- і мікроелементів, які виявляються в стручкової квасолі, присутній кальцій і фосфор, натрій, цинк, селен і кремній, йод і залізо, магній, калій і сірка.

Велика кількість таких різних, але абсолютно незамінних речовин дозволяє стручкової квасолі не тільки вгамовувати голод, але приносити вагому користь здоров'ю.

Та й смак цього дієтичного продукту, з кожним роком залучає все більшу кількість людей. При цьому страви із зеленої квасолі можна включати і в дорослий, і в дитяче меню.

Якщо немає медичних протипоказань, продукт не завдасть шкоди, а користь стручкової квасолі буде очевидна.

Калорійність стручкової квасолі і її харчова цінність

У 100 грамах такої квасолі всього 24-32 ккал, при цьому на жири припадає 0,3 грама, 2,5 грама - це білок, а частка вуглеводів в складі продукту становить 3,1 грама. Основна частина маси стручкової квасолі - це клітковина і волога.

Але калорійність стручкової квасолі, в незначній мірі залежить від сорту і ступеня дозрівання овоча, може разюче змінюватися, якщо продукт піддають кулінарній обробці.

Оскільки квасоля використовується в їжу тільки після термічної дії, що нейтралізує не перетравлюється компоненти рослини, то в турботі про власне здоров'я і самопочуття важливо вибирати страви, що зберігають користь стручкової квасолі, але не шкода від її вживання.

Короткочасне, дбайливе відварювання зберігає в зелених стручках про 80% всіх активних речовин, проте через зміни властивостей вуглеводів кількість калорій зростає майже в два рази.

При смаженні стручків в готової квасолі міститиметься вже 175 ккал на 100 грам, а блюді з тушкованого продукту трохи менше - 136 ккал.

Корисні властивості стручкової квасолі

Користь зеленої соковитої квасолі, в першу чергу, полягає у великій кількості клітковини, добре засвоюються організмом білків і складних вуглеводів.

  • Рослинна клітковина, яка потрапляє в систему травлення, немов жорстка губка видаляє харчові залишки, шлаки та інші, шкідливі для людини речовини.
  • Белки – это строительный материал для клеток и тканей.
  • А поступающие с пищей углеводы несут энергию и отвечают за работоспособность.

Зеленая фасоль оказывает общеукрепляющее, тонизирующее действие, стимулирует процессы пищеварения и очищения кишечника.

Вкрай корисним властивістю стручкової квасолі є і її протизапальна і противірусна активність, яка використовується медиками при профілактиці і лікуванні дисбактеріозу, запальних захворювань порожнини рота, кишечника і легень. Включення в щоденне меню стручків зеленої квасолі допомагає швидше впоратися сезонними вірусними захворюваннями і поруч шкірних проблем.

Очисні властивості стручкової квасолі корисні при гіпертонії, атеросклерозі, ризик розвитку інших недуг серцево-судинної сфери. При регулярному вживанні корисні і смачні гарніри із зелених стручків - це прекрасна профілактика інфарктів і інсультів, аритмії і залізодефіцитної анемії.

Всіма цими якостями стручкова квасоля зобов'язана наявністю в складі заліза і сірки. А ось присутність цинку особливо корисно буде чоловікам, які страждають від статевої дисфункції або запальних процесів в сечостатевій сфері. Цей же елемент благотворно впливає на стан шкіри і волосся, запобігає розвитку грибкових та бактеріальних інфекцій.

Добре відома здатність лушпиння квасолі регулювати вуглеводний обмін і підтримувати рівень цукру в крові. Це ж властиво і корисною стручкової квасолі, без шкоди для організму поліпшує самопочуття діабетиків при другому типі захворювання.

Сьогодні онкологи серйозно вивчають можливість включення зелених стручків в дієтичне лікувальне харчування для хворих, у яких діагностовано пухлину молочної залози. Уже сьогодні користь продукту відчули люди, котрі лікуються від сечокам'яної хвороби, ниркової недостатності, набряклості і циститу. Це стало можливо завдяки легкому мочегонному і протизапальним властивості квасолі.

Відварені стручки квасолі допоможуть позбутися від нальоту на зубах, несвіжого дихання і допоможуть запобігти утворенню зубного каменю. Це заслуга активних кислот і харчових волокон в складі продукту.

А жінок може зацікавити не тільки користь від властивості стручкової квасолі підтримувати вагу, але і утримувати гормональний баланс, часто порушують перед місячними, під час вагітності та при клімаксі. Включення в раціон дієтичних страв з цього смачного продукту благотворно вплине і на стан нервової системи і на самопочуття.

Для людей старшого віку квасоля цікава тим, що успішно протистоїть віковим змінам в органах і тканинах. Як природний антиоксидант зелені стручки знижують рівень холестерину, сприяють регенерації клітин і перешкоджають старінню.

Стручки скоростиглі і не можуть представляти шкоди, зате користь від стручкової квасолі величезна.

Чи може бути шкідлива стручкова квасоля?

І все ж не всім можна без побоювання на стан здоров'я ласувати соковитими, багатими активними речовинами стручками.

Страви з стручків квасолі можуть викликати небажані і хворобливі реакції у хворих:

  • гастритом з підвищеною кислотністю,
  • панкреатитом в гострій стадії,
  • виразкову хворобу шлунка,
  • холециститом,
  • запальними процесами і дисфункцією кишечника,
  • колітом.

Оскільки бобові можуть викликати посилене газоутворення і стимулювати травний процес, обережність у вживанні стручкової квасолі необхідна і при хронічному перебігу перерахованих захворювань, а також на стадії ремісії.

Захоплюватись стравами із зеленої квасолі, особливо присмаченими спеціями і маслом, не слід при панкреатиті, в літньому віці і на останніх місяцях вагітності. При найменшому дискомфорті краще відмовитися від улюбленої квасолі і отримати консультацію у лікуючого медика.

Квасоля стручкова: склад, калорійність, застосування, користь, шкода і протипоказання спаржі

Вже не одне тисячоліття в раціоні харчування людини почесне місце займає стручкова квасоля - недозрілі боби звичайної квасолі.

Ще жителі Давнього Єгипту, Римської імперії, Стародавнього Китаю, а також корінні жителі Південної Америки із задоволенням вживали в їжу це калорійне та вітамінізоване рослина.

Люди навчилися готувати з квасолі величезна різноманітність блюд і лікарських засобів.

Розглянемо більш докладно аргументи на користь цієї рослини, а також у чому може бути завдано шкоди людині від вживання в їжу цих зелених стрічкових бобів.

Склад продукту

В Європу ці боби потрапили з Південної Америки в XV столітті під час відкриття нових земель Колумбом, але довго вважалися лише рослиною для декору. Як харчова рослина цей продукт зарекомендував себе тільки з ХVII століття. Тоді виведені були сорти, які мали покращений смак. Згодом така квасоля була названа спаржевої, або французької.

Нашому організму щодня потрібна велика кількість мінеральних речовин і вітамінів.

Також є в них у великій кількості клітковина, білок, вуглеводи, цукру і жири. Набір цих корисностей допомагає нам надовго зберегти хороше самопочуття і захиститися від шкідливого впливу вільних радикалів.

Харчова цінність і калорійність

Квасоля стручкова, якщо її порівнювати з лущильний (зерна), білком не надто насичена, але за кількістю вітамінів вона - лідер.

Тому її харчова цінність має переваги перед іншими різновидами бобів: на 100 г - всього 47 ккал, 0,4 г - жирів, 2,8 г - білків, 8,4 г - вуглеводів.

Також зелені стручки цінні тим, що мають меншу кількість клітковини, ніж у інших бобів, тому їх засвоюваність легше і швидше.

Калорійність цих бобів теж не висока - не набереться навіть 25 ккал в 100 г, Тому людям, охочим скинути зайві кілограми, варто включити в свою дієту це дуже смачне рослина. Тим більше, що регулярне споживання стручків спаржевих бобів усуває відчуття втоми, що супроводжує людей, що зловживають своїм прагненням схуднути.

Варені без додавання солі або тушковані зелені стручки дуже багаті вітаміном B9 - 11,3%, вітаміном C - 18%, калієм - 11,6% (на 100 г готового продукту). Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в такій же кількості продукту - 3%, 1%, 2% відповідно (відсоток вказаний від денної норми споживання).

Таке співвідношення речовин дуже корисно при серцево-судинних недугах.

Важливо!Спаржева квасоля не вбирає ззовні отруйні речовини, тому вважається абсолютно нешкідливою і рекомендується для дитячого харчування.На думку дієтологів, після 40-річного віку квасоля просто необхідно включати в свій раціон, так як в цей час організм вже втрачає велику кількість вітамінів і мінеральних речовин і більш схильний до впливу вільних радикалів.

Чим корисна стручкова квасоля

Користі у стрічкових бобів не злічити: вони регулюють обмін речовин, позитивно впливають на травлення, полегшують перебіг таких захворювань, як ГРВІ, ревматоїдний артрит, бронхіт, алергічні шкірні захворювання і сечокам'яна хвороба.

Через високий вміст сірки в спаржевих бобах можливо швидке одужання від інфекційних хвороб кишечника, а високий вміст заліза стимулюєеритропоез (утворення червоних кров'яних клітин), тому цей продукт буде корисний при хворобах кровотворення.

Важливо!У стручків квасолі невисокий глікемічний індекс: не більше 15% вуглеводів трансформуються в глюкозу. Завдяки таким показником хворі на цукровий діабет можуть вживати Спаржеві боби в помірних кількостях без побоювання за свій рівень глюкози в крові.Відомо також заспокійливу дію цієї рослини на нервову систему: люди, що віддають перевагу стручкам квасолі, добре сплять і більш радіють життю.

Також постійне вживання зелених стручків контролює появі зубного каменю.

Неоціненним є їх внесок в лікування туберкульозу, серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, гіпертонії, вони перешкоджають надмірному утворенню шкідливого холестерину. Наявність цинку в складі цього продукту регулює вуглеводний і ліпідний обмін, успішно бореться з ожирінням, а у представників чоловічої частини населення сприяє сперматогенезу.

Регулярно приймаючи в їжу зелень цього злаку, чоловіки можуть позбавити себе від неприємної перспективи захворіти аденомою простати, а також можуть відновити знижену потенцію і налагодити сечостатеву функцію.

Втрачаються чи властивості після заморозки?

Всі корисні та поживні властивості спаржевої квасолі при впливі на неї холодом зберігаються. Її можна і заморожувати, і консервувати. Тільки потрібно уникати того, щоб багато разів заморожувати і розморожувати стручки, через що вони втратять свою користь. Рекомендується піддавати їх заморожування невеликими порціями.

особливості застосування

Загальновідомо, що зелені стручки квасолі - це пряма дорога до краси і гарного самопочуття.

Вживаючи їх в їжу, можна зберегти молодість надовго, а також наситити вітамінами і необхідними мікроелементами свій організм. Це, в свою чергу, допоможе добре виглядати завдяки низькокалорійному харчуванню.

А різновиди кулінарних шедеврів і страв з цього продукту дадуть можливість харчуватися смачно і різноманітно.

Зелені стручки успішно служать допоміжним засобом у складі лікувальних дієт, а також при лікуванні багатьох хвороб. Спаржеву квасоля приймають у вигляді відварів, готують з неї дієтичні гарніри, салати і різні супи.

  • Лікувальний відвар при хронічному панкреатиті: залити склянкою води 1 ст. ложку висушених квасолевих стулок, прокип'ятити на невеликому вогні 3-5 хвилин. Приймати за 30 хв. до прийому їжі тричі на день. Готувати відвар про запас не потрібно, так як він може втратити частину своїх корисних властивостей.

Є два способи приготування:

  • Подрібнюємо 50 г стручків і поміщаємо в термос, заливаємо 250 г окропу і 8 годин наполягаємо. Приймати по 100 г 3 рази на день за 30 хвилин до їди.
  • 150 г подрібненого стручкового сировини проварити 15 хвилин в одному літрі води. Вжити до їжі по 150 мл.

Також дуже корисно хворим на діабет за день випивати близько одного літра сокової суміші з квасолі, моркви, салату і брюссельської капусти. Така суміш буде сприяти продукуванню інсуліну.

Особливо дієвим властивістю для лікування діабету має відвар стручків квасолі разом з чорничними листям. Приймати його потрібно по 0,5 склянки перед вживанням їжі. Цей сік ефективний також при наступних захворюваннях:

  • Бурсит (запалені слизові сумки суглобів) двічі на день по 100 мл. Термін лікування - два тижні.
  • Мастопатія, відновлення гормонального фону у жінок 400-500 мл в день з квасоляного, морквяного і бурякового соків, протягом місяця.

Важливо!Настої, відвари і соки - лише допоміжні засоби для лікування захворювань. Вони можуть входити до складу терапії, яку порекомендує тільки лікар.

В дієтології

Зелена квасоля - незамінний інгредієнт і помічник в комплексі лікувальних дієт і раціону для тих, хто хоче виглядати струнко.

Цікаво, що при регулярному вживанні стручкової квасолі можна забути про дієти для схуднення, тому що вага прийде в норму сам через невеликий проміжок часу.

Ось кілька варіантів приготування дієтичної квасолі.

  • Схуднення за допомогою салату

300 г зелених стручків проварити. Нашаткувати цибулину, покласти 100 г зелених оливок, зелень, перець, лимонний сік і сіль додати за смаком. Заправити 30 мл олії з оливок.

  • Гарнір з варених стручків

Зварити 300 г квасолі в пароварці, потім подрібнити засушені спеції розмарину і базиліка з соком лимона і додати туди трохи масла оливок. Цією сумішшю поливаємо квасоля. Такий гарнір добре підійде і до м'ясних, і до рибних страв.

Порізані стручки варимо 10-15 хвилин, додаємо нашатковану солодкий перець, 3-4 помідори, 1 морквину і 1 цибуля. Доварити хвилин 7. Потім долити в готовий суп стакан соку з помідорів і порізану будь-яку зелень. Томити ще хвилини 3.

У кулінарії

Стручки зеленої квасолі продаються в супермаркетах замороженими або консервованими. Але кожна господиня і сама здатна зробити заготовки цього продукту. А в літній період кожному з нас просто необхідно насолодитися стравами з свіжозірваних стручків. Способи їх приготування дуже різноманітні - варіння, смаження, тушкування, консервування.

Приготована квасолева спаржа може служити гарніром або виступати окремим блюдом, але можна внести деяку різноманітність, якщо поєднувати її з іншими продуктами. Зелені стручки можна посмажити, зварити, згасити, приготувати з них салат або суп.

Важливо!Готуючи страви з спаржевої квасолі, навіть замороженої, її необхідно проварити у воді, додавши сіль, протягом 15 хвилин. Через присутність великої кількості лектинів може виникнути розлад травлення, тому вживати боби в сирому вигляді не бажано. Але при приготуванні не можна переварювати стручки, в іншому випадку загубиться їх користь.

Рекомендації як приготувати квасолевий спаржу:

  • перед тим як готувати зелену квасолю, видаляємо поздовжню жилку на стручку,
  • відварюємо зелень протягом 10 хвилин,
  • стручки, що втратили пружність, необхідно пару годин вимочити в холодній воді,
  • алюмінієвий посуд не годиться, щоб готувати квасоля, інакше продукт втратить свій яскравий зелений колір,
  • щоб зберегти насиченість кольору, солити стручки потрібно в кінці варіння,
  • зварені про запас боби потрібно облити холодною водою.

Чи можна спаржеву квасолю

Користь спаржевої квасолі безумовна, її не тільки можна, а й потрібно вживати. Однак для кожного віку вона має свою цінність.

Малюкам просто необхідно готувати із зеленої квасолі корисні і дуже смачні страви.

Її потрібно підмішувати в овочеве пюре, яким зазвичай годують дитину після п'ятого місяця життя, як раз в той період, коли йому приходить час знайомитися з овочами в їжі.

Для цього свіжу відварну квасоля перетирають в пюре. Щоб уникнути алергічної реакції на першу пробу цього нового для дитини продукту, потрібно для першого разу дати спробувати максимум 1 чайної ложечки.

Переконавшись, що все в порядку, таке пюре можна поступово додавати в звичну їжу малюка, доводячи поступово його кількість за один прийом до 60 м Найкращий час для прийому квасоляного пюре - це обід. Дієтологами рекомендуються блюда з стручкової квасолею доповнювати кропом.

Дається таке пюре дитині не частіше трьох разів на кілька днів. Для дітей більш старшого віку квасоля готується у звичному вигляді, як і для дорослих.

Важливо!Щоб уникнути підвищеного газоутворення, небажано у дітей до 1 року поєднувати в раціоні зелену стручкову квасолю з м'ясом.

годуючим мамам

Мати, яка годує немовля грудним молоком, повинна вживати в їжу Спаржеві боби. Вони мають всі корисні елементи, і від цього буде користь і молодій мамі, і її дитині. Зелені боби не викликають у малюків надмірного газообміну і нормалізують дефекацію.

Молода мама втрачає багато сил, а харчуючись стравами, що містять зелені стручки квасолі, вона зможе відновлюватися і уникне такого захворювання, як анемія. Також не буде надмірного навантаження на нирки, буде полегшений процес перетравлення.

Такій жінці просто необхідно вживати цю рослину кілька разів протягом тижня як окрему страву весь період, поки вона годує грудьми.

вагітним

Зелені стручки бобів дуже корисні вагітним, через те що в них є всі необхідні корисності для неї самої, а також зростаючого всередині неї малюка.

Причини, чому вагітним жінкам життєво необхідно споживати спаржеву квасолю:

  • через те що в ній величезна кількість білка, нею частково замінюється м'ясо,
  • бобова клітковина дає можливість легко спорожнити кишечник,
  • дієва профілактика залізодефіцитної анемії,
  • нікотинова кислота, яка входить до складу, приводить в норму артеріальний тиск, знімає стрес, налагоджує обмін речовин,
  • запобігає ризику прояви гіперпігментації на шкірі.

Необхідні поради при вживанні вагітними квасолі:

  • квасоля повинна добре проваритися щоб уникнути ризику розлади шлунка,
  • перед приготуванням стручки потрібно замочити на деякий час у холодній воді, це потрібно для запобігання метеоризму,
  • не бажано готувати квасолевий зелень з м'ясом, а готувати окремим блюдом.

Протипоказання і шкода

З огляду на, яку величезну користь приносить людині спаржева квасоля, може здатися, що у неї не може бути протипоказань. Але ці зелені стручки можуть нанести і значної шкоди нашому організму.

Найбільше обережними слід бути хворим з гастритом з підвищеною кислотністю шлунка, з панкреатитом в загостреній стадії, також при холециститі, виразковій хворобі шлунка, при гострих запаленнях в кишечнику і при наявності коліту.

Стручкова квасоля, як і будь-яка інша, впливає на підвищений газообмін, отже, захоплюватися такою їжею не варто літнім, а також страждають на хронічні запори, нефритом нирок і подагрою. Уникнути надмірного газоутворення можна, якщо відварювати квасоля два рази, при цьому зливаючи першу воду.

Стручкова квасоля - це джерело вітамінів і мікроелементів, які необхідні нам для здорової і якісного життя.

Кожній людині будь-якого віку з помірним і хорошим здоров'ям просто необхідно складати свій щоденний раціон, періодично вводячи в нього цей білковий продукт.

Регулярно харчуючись цими яскраво-зеленими злаками, ми захистимо свій організм від шкідливого впливу навколишнього середовища, тому що для стручкової зеленої квасолі характерно не вбирати в себе шкідливі речовини ззовні, як це є у інших овочевих культур.

Фасоль стручковая: польза и вред. Стручковая фасоль: энергетическая и пищевая ценность, витамины, калорийность на 100 грамм

В статье о том, что такое стручковая фасоль, чем она полезна и как способствует похудению.

Фасоль была ценным для человека растением еще со времен Древнего Мира. Наприклад, єгипетська цариця Клеопатра користувалася виготовленої з неї пудрою. Відомо, що пізніше нею харчувалися ацтеки.

В Європі ж рослина спершу прижилося декоративним, після оцінили його смакові і поживні властивості. Причому їдять не тільки плоди квасолі, але і її молоді стручки. Останні є джерелом багатьох корисних речовин, сприяють схудненню і використовуються для приготування вишуканих страв.

Що таке стручкова квасоля, як вона називається?

Одного разу італійцям прийшло в голову, що можна їсти не тільки плоди квасолі, але і стручки, поки вони м'які, легко жують. Спершу стали вживати в їжу недостиглі стручки звичайної білої квасолі, пізніше досягненням селекції став новий ніжний сорт. Його стручки бувають різні за кольором:

Стручкова квасоля буває трьох кольорів.

Зелені і жовті стручки схожі за своїми смаковими і харчовими якостями.

Стручкову квасолю називають:

  • спаржевої
  • французької
  • цукрової (через солодкуватого ніжного смаку)
  • масляної (таке «прізвисько» закріпилося за жовтою квасолею через те, що вона буквально тане в роті)

Зелену стручкову квасолю називають французької або спаржевої.

Лідерами з експорту корисного продукту є азіатські країни: Китай, Індія та Індонезія, а також Туреччина. Максимально споживають її в страху Бенілюксу та Франції. Сьогодні продукт приживається і на кухнях Східної Європи.

Стручкова квасоля: енергетична і харчова цінність. Які вітаміни в стручкової квасолі? Скільки калорій в квасолі стручкової на 100 грам?

Якщо біла квасоля у великій кількості містить рослинний білок, в стручкової його трохи менше. Зате вітамінів та інших корисних речовин значно більше.

Склад нутрієнтів (на 100 г) у продукту такий:

  • білків - 2,5 г
  • жирів - 0,5 г
  • вуглеводів - 3 г
  • органічний кислоти - 0,1 г
  • крохмалю - 0,6 г
  • клітковини - до 1 г
  • золи - до 2 г
  • води - більше 90 г

Стручкова квасоля - джерело рослинного білка.

Вітамінно-мінеральний склад спаржевої квасолі дуже різноманітний. Продукт містить:

  • вітаміни А, С, Е, РР
  • вітаміни групи В
  • залізо, калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор

Енергетична цінність французької квасолі - 30 ккал на 100 г.

Стручкова квасоля низькокалорійна.

ВІДЕО: Зелена квасоля. Отрада для кишечника і не тільки

Стручкова квасоля некалорійна, вона містить потрібний для побудови м'язової тканини рослинний білок, складні вуглеводи, які перетворюються в чисту енергію і не відкладаються в жир, а також клітковину, на перетравлення якої організм людини витрачає багато сил. Хіба не ідеальний дієтичний продукт?

Дійсно, спаржева квасоля сприяє схудненню, якщо є її правильно.

  1. Потрібно обережно поєднувати її з жирами тваринного і рослинного походження. Якщо масло, то оливкова, якщо м'ясо - то яловичина. А найкраще - курка чи індичка
  2. Поєднувати спаржеву квасолю з кашами або, тим більше, картоплею, не рекомендується
  3. Ідеальне доповнення до стручкової квасолі - це яйця, овочі та зелень, а також нежирні сир і сметана

Якщо людина скидає вагу на правильному харчуванні, у нього немає протипоказань, він обов'язково повинен включити цей корисний продукт в свій раціон. Спалюючи калорії, очищаючи печінку, та й весь організм, насичуючи, але не обтяжуючи, стручкова квасоля поліпшить результат схуднення.

Приклад дієтичного страви - спаржева квасоля з кунжутом.

Крім того, існує триденна дієта на стручкової квасолі. Ті, хто на ній сидів, можуть похвалитися двома-трьома скинутими кілограмами.

  1. На дієті стручки їдять вареними, пропареними або злегка припущеними на оливковій олії
  2. Жирне, борошняне, солодке синтетичне в ці три дні не їдять
  3. Чи не їдять за 3 години до сну
  4. Обов'язково п'ють денну норму води - 3 л

Варіанти сніданку на дієті на стручкової квасолі:

  • омлет з двох яєчних білків і 200 г стручків на оливковій олії
  • салат з квасолею в стручках, солодким перцем і зеленню, заправлений лимонним соком
  • стручкова квасоля з кунжутом і лимонним соком

  • відварна курятина, відварена спаржева квасоля, салат з капусти і моркви з лимонним соком
  • рагу із стручкової квасолі з кабачком і помідором, відварене яйце
  • відварна риба, парова квасоля із зеленню

  • квасоля з зеленим яблуком, кефір
  • запіканка з квасолі з яйцем і сиром
  • стручкова квасоля з кунжутом і лимонним соком

Стручкова квасоля: калорійність, БЖУ, склад, корисні властивості і застосування

Стручкова квасоля - овочева культура з сімейства бобових. Має ряд споріднених назв: спаржева, цукрова, зелена. Відрізняється від звичайного білого тим, що вживається разом зі стручками.

Була завезена в Росію з Американського континенту. З давніх-давен використовувалася як смачний і поживний харчовий продукт.

Цінується також за багатий хімічний склад, що пояснює її широке застосування в лікувальних цілях.

Стручкова квасоля не так багата білком? як звичайна, але в ній міститься багато вітамінів та інших корисних речовин.

  • вітаміни: А, Е, В, С,
  • клітковина,
  • нікотинова і фолієва кислота,
  • каротин,
  • мінерали: магній, фосфор, сірка, хром, залізо,
  • аргінін.

Енергетична цінність культури досить висока, що визначається розподілом БЖУ в 100 грамах продукту: білків - 11 ккал, жирів - 2,8 ккал, вуглеводів - 13 ккал.

При досить низькій калорійності - близько 27 ккал, або 113,4 джоуля, може розглядатися як корисна добавка при схудненні. Користь спаржевої квасолі визначається перш за все наявністю легкозасвоюваних білків і складних вуглеводів.

Цукрової її називають завдяки багатому вмісту глюкози.

Корисні властивості даного бобового представника можуть допомогти у вирішенні багатьох проблем зі здоров'ям. В силу насичення клітковиною продукт рекомендований дієтологами до включення в постійний раціон.

Безцінна подібна добавка для людей, які страждають на цукровий діабет. Аргінін в складі ідентичний інсуліну і ефективно знижує рівень цукру в крові.

Залізо допомагає контролювати показники гемоглобіну і кількість еритроцитів.

Має протизапальну, антисептичну та антибактеріальну дію на організм. Регулярне вживання квасолі зміцнює імунітет, підвищує захисні функції до різного роду вірусів та інфекцій. Показаний в боротьбі з багатьма захворюваннями:

  • бронхітом,
  • аритмією,
  • гіпертонією,
  • шкірними патологіями,
  • ревматизмом,
  • пієлонефрит,
  • каменями в нирках,
  • атеросклерозом.

Є надійним профілактичним засобом в сезон простудних захворювань. Цинк сприяє нормалізації вуглеводного обміну. Ця рослина позитивно впливає на нервову систему, усуває депресивні стани і нервозність.

Слід також відзначити благотворний вплив на серце і судини, а також травний тракт. Стручки в будь-якому вигляді і приготуванні застосовують в лікуванні жовчного міхура, сечокам'яної включень, набряків, раку грудей, ураження ротової порожнини.

Можуть виводити з організму токсини і шлаки.

Стручкова квасоля корисна як жінкам, так і чоловікам. Представникам сильної статі цей продукт допоможе уникнути розвитку аденоми простати і вирішити багато проблем з порушеннями в сечо-статевої сфері.

Жінкам вдається за допомогою квасолі відновити менструальний цикл і усунути супутні хворобливі відчуття.

Завдяки мінімуму калорій продукт підходить для включення в щоденне меню, прискорює метаболізм і сприяє скидання зайвих кілограмів.

При вагітності і після пологів квасоля стане джерелом вітамінів і мікроелементів. Після попереднього замочування в холодній воді боби не викликають надмірного газоутворення.

Стручкову квасолю широко використовують в кулінарії. Після термічної обробки її смак значно поліпшується, а цілющі властивості залишаються незмінними.

Найчастіше з неї готують овочеві гарніри до м'ясних і рибних страв. Правильніше буде поєднувати продукт з овочами і свіжою зеленню, що позитивно позначиться на стані шкіри, волосся і нігтів.

Фолієва кислота служить джерелом довголіття, надає омолоджуючий ефект.

Рослина і плоди квасолі активно застосовуються в народному цілительстві. Всередину вживають: відвари, настої, свіжий сік, порошкові бовтанки, сухі і рідкі екстракти. З насіння роблять порошок, який ефективний при зовнішньому лікуванні різних шкірних ушкоджень і хвороб.

Лікувальні форми і показання до вживання стручкової квасолі:

Склад і користь квасолі для організму

У раціоні кожної людини неодмінно має бути присутня квасоля, користь якої полягає у високому вмісті білка, вітамінів і мінералів.

Вітаміни А, РР, В, К, С, Е є природними антиоксидантами, зміцнюють імунну систему людини, налагоджують роботу органів, і підсилюють обмінні процеси.

За вмістом білка продукт є рослинним аналогом м'яса (21 гр на 100 гр продукту). Речовина аргінін, яке є в складі квасолі бере участь в азотообменних процесах, що дозволяє значно знизити рівень цукру у людей з діабетом.

Блюдо з кукурудзи і спаржевої квасолі корисно для людей з діабетом

Мінеральні солі заліза, магнію, фосфору, йоду, калію, сірки і кальцію посилюють боротьбу організму з захворюваннями шлунково-кишкового тракту і бронхів. Квасоля має сечогінний ефект і позитивно впливає на сечостатеву систему. Амінокислоти лізин, тирозин і метіонін сприяють швидкому засвоєнню білка, полегшуючи роботу кишечника.

Квасоля містить до 300 ккал на 100 гр., Але є дієтичним продуктом. Її часто використовують в розвантажувальних дієтах. Завдяки високому вмісту білка, він дуже популярний серед вегетаріанців.

Шкода квасолі і протипоказання при захворюваннях

Давно не новина, що сира квасоля містить в собі різні отрути і токсичні речовини. Ні в якому разі не варто вживати в їжу необроблені насіння. В процесі виварювання токсини руйнуються, і не представляють небезпеки. Але при неправильному приготуванні блюдо може привести до найсильнішого отруєння.

Важливо пам'ятати про шкоду квасолі в сирому вигляді

Досить часто вживання в їжу бобових призводить до підвищеного газоутворення. Причина тому - полісахариди. Зменшити ефект можна додаючи в блюдо насіння або зелені кропу, листя м'яти.

Зелена спаржева квасоля користь і шкода

Серед всіх різновидів особливої ​​уваги заслуговує зелена стручкова квасоля користь і шкода якої описані в даній статті. Корисні речовини містяться не тільки в насінні, а й в самому стручку.

Спаржева квасоля дуже смачна і корисна при дієтах

Користь стручкової квасолі полягає в наявності великої кількості білка, вітамінів, крохмалю, мінералів і амінокислот. Але варто бути обережними з даним продуктом літнім людям з нестійким стільцем. Необхідно контролювати кількість споживаного продукту щоб уникнути ускладнень роботи шлунково-кишкового тракту.

Користь і шкода червоної квасолі

Червона квасоля, користь і шкода якої обумовлені її складом, містить велику кількість клітковини. Денна норма для людини міститься в 100 гр. сухого продукту - регулярне вживання дає відчуття ситості, виводить токсини і знижує ймовірність утворення злоякісних пухлин.

Червона квасоля може викликати отруєння якщо погано проварена

У сирої красою квасолі містяться токсичні речовини, які руйнуються тільки під впливом високих температур. Перед вживанням слід добре проварити зерна, кілька разів змінюючи воду.

Біла квасоля - користь і шкода

Антибактеріальні властивості білих зерен при регулярному вживанні в їжу перешкоджають виникненню зубного каменю. Особливо рекомендується вживати даний продукт людям із захворюваннями серцево-судинної системи.

Біла квасоля рекомендується людям зі слабкими судинами

Зерна білої квасолі можуть посилювати стан таких хвороб, як виразка, гастрит. Часто спостерігається метеоризм і здуття живота. Щоб уникнути цього, в процесі варіння необхідно додати у воду кріп або фенхель.

Квасоля чорна - користь і шкода

Даний вид містить найбільшу кількість білка, тому є самим калорійним, але і найкориснішим. Чорні боби допомагають ефективно боротися з розвитком ракових пухлин і захворювань серцево-судинної системи. При цьому, вживання продукту повинно бути помірним, особливо при дієтичному харчуванні.

Квасоля чорна - найкалорійніша і найкорисніша

Чорна квасоля здатна привести до найсильнішого отруєння, і протипоказана людям з індивідуальною непереносимістю бобових. При вживанні в їжу при відсутності показань варто збільшити кількість споживаної води для більш легкого перетравлення.

Свіжа та заморожена стручкова квасоля, яка корисніше

У процесі охолодження продукт зберігає в собі всі харчові волокна і мікроелементи, а найголовніше - амінокислоту аргінін. Для заморозки в промислових масштабах використовують систему часткового зневоднення продуктів у вакуумі, тому морожена спаржа містить в 2 рази більше білка на одиницю маси в порівнянні зі свіжою.

Заморожена стручкова спаржа - користь заготовки на зиму

Квасоля консервована - користь і шкода домашньої і магазинної заготовки

Безсумнівною перевагою консервованого продукту є те, що в процесі приготування зберігається понад 70% корисних речовин і вітамінів. Необхідно лише злити воду і промити зерна перед заготівлею в маринаді або соусі на зиму.

Квасоля консервована - користь і шкода при вживанні

Єдиний мінус промислового продукту - в процесі консервації часто використовують тваринний жир. Людям, що страждають ожирінням, варто утриматися від застосування покупної консервації і використовувати домашню.

Незалежно від виду або сорту, квасоля є одним з найбільш корисних продуктів харчування. Червона, біла, чорна або зелена - вона має свої особливості складу, а значить і індивідуальні протипоказання при захворюваннях. Свіжа стручкова або заморожена, варена або консервована - квасоля зберігає більшу частину корисних речовин і обов'язкова до застосування при здоровому харчуванні.

Дивіться відео: ПРОСТОЙ САЛАТ с Фасолью Рукколой Черри ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ рецепт В ПОСТ (Лютого 2020).

Загрузка...