Загальна інформація

Як приготувати домашню вишневу наливку? Кілька простих рецептів

Pin
Send
Share
Send
Send


За старих часів майже в кожному будинку для свят і прийомів гостей готували вишнівку. Сімейні рецепти приготування вишневої наливки зберігалися в секреті і передавалися з покоління в покоління. Доречно зауважити, що залишилися після відціджування рідини ягоди традиційно використовувалися в якості закуски. П'яна вишня під наливку підкреслювала багатство природних ноток напою.

Ще з вишні готують: лікери, настойки, вино.

Класична вишнівка

Пропорція рецепта: 12 кг вишні на 4 кг меду.

метод приготування

  1. Зрілими і чистими вишнями заповнюють бочонок, залишаючи незаповненими зверху 15-20 см.
  2. У бочонок на вишні наливають мед. Мед необхідно наливати повільно, щоб весь простір між вишнями було заповнене.
  3. Потім бочонок ретельно закривають і ставлять в льох на 3 місяці, за цей час відбувається бродіння. Слід врахувати, що якщо бочонок неміцний, без металевих обручів, то дуже часто він розривається.
  4. Через 3 місяці вишнівку проціджують через чисте "вафельний" рушник і переливають в пляшки, які закупорюють.
  5. Приготована наливка може зберігатися кілька років.

Вишнівка українська

метод приготування

  1. Половину підготовлених для настойки вишень очищають від кісточок, а другу половину залишають з кісточками.
  2. Приготовлені вишні засипають в бутель на 1/4 її об'єму, заливають горілкою до шийки і ставлять на 4 тижні для дозрівання.
  3. Доспілу наливку зливають в чистий бутель, додають цукровий пісок (

200 г на 1 л) і ставлять у тепле місце, щоб цукор розчинився. За бажанням наливку можна приготувати більш солодкою. Для цього беруть в два рази більше цукру і готують густий сироп і, поки він гарячий, заливають в вишнівку.

  • Охолоджену наливку фільтрують, розливають в пляшки і закупорюють на 6 місяців. Після цього терміну наливка готовий до вживання. Чим вишнівка старше, тим вона смачніше.
  • Вишнівка старосвітська

    складові

    1. Горілка - 400 мл (на 1 кг вишні)
    2. Вишня - 1 кг
    3. Кориця і мускатний горіх - 1 г
    4. Цукровий пісок - 250 г

    метод приготування

    1. Підготовлені вишні розминають разом з кісточками, закладають в бутель і витримують протягом 3 днів для дозрівання.
    2. Потім додають всі інгредієнти, змішують і ставлять на 8 днів в тепле місце.
    3. Коли наливка стане прозорою, її зливають, проціджують і, за бажанням, додають густий солодкий сироп, добре розмішують і розливають в пляшки.

    Альтернативний рецепт наливка з вишні

    Пропорції вказані на 10-літровий бутель.

    складові

    1. Вишня - 6,5-7 кг
    2. Цукор - 2,5 кг
    3. Цукор для вторинного бродіння - 650 г
    4. Вода - 2 л

    метод приготування

    1. Очищені від плодоніжки стиглі вишні вимити, видалити кісточки, дати стекти воді, зсипати в здорову пляшку.
    2. Додати цукровий пісок, зав'язати шийку марлею і поставити в тепле місце на 2 дні для бродіння.
    3. Вирізняється з вишні сік повинен покривати плоди, для чого бутель час від часу струшують.
    4. Як тільки з'являться перші ознаки бродіння, марлю з балона треба зняти, встановити водяний затвор і витримувати до повного припинення бродіння.
    5. Після закінчення бродіння (через 30-35 днів) наливку відфільтрувати через марлю і вату, укладені у воронку або друшляк. Відфільтровану наливку розлити в підготовлені пляшки і гарненько закупорити.
    6. Для вилучення найбільшої кількості екстрактивних речовин вишні, що залишилися після фільтрування наливки, помістити в бутлі і залити 30% -ним цукровим сиропом (на 3-літровий бутель треба 2 л сиропу).
    7. Встановити гідрозатвор і витримувати масу 20-25 днів, поки бродіння не припиниться. Отриманий сік типу вина відфільтрувати через марлю, розлити по пляшках і закупорити.

    Вишнева наливка на горілці

    Час приготування - 10 днів.

    Для напою, за бажанням, можна використовувати ягоди з кісточками або без кісточок. Потрібно пам'ятати, що після 6-ти місяців синильна кислота почне насичувати продукт. Зазвичай вишнівка не застоювалася в засіках і до такого терміну вже бутлі спустошуються. Вишнева наливка на горілці з кісточками порадує мигдальними нотками, цукор під час дозрівання напою нейтралізує вплив синильної кислоти.

    список інгредієнтів

    1. Банку стиглих вишень - 1 л
    2. Цукор - 100 г
    3. Горілка - 0,5 л

    метод приготування

    1. Очищаємо ягоди від черешків, викидаємо зіпсовані і промиваємо холодною водою.
    2. Проколюємо їх зубочисткою або шпилькою, складаємо в ємність з широким горлом шарами, перемежовуючи їх цукровими прошарками, при цьому заповнюючи 3/4 банки.
    3. Вміст заливаємо доверху горілкою.
    4. Шийка посудини накриваємо марлею і обв'язуємо (суміш повинна дихати).
    5. Ставимо ємність з рідиною дозрівати в темне місце при кімнатній температурі.
    6. Кожні 3 дні стряхиваем посудину з вмістом, для того щоб цукор розчинявся.
    7. Через 10 днів суміш проціджуємо.
    8. Беремо чисті пляшки і розкладаємо в них хмільні ягоди.
    9. Поверх плодів наливаємо сам напій, після чого, пляшки щільно закупорюють.
    10. Напій зберігаємо в прохолоді.

    Наливка з вишні на спирту

    Час приготування - 6 тижнів.

    Якщо у вас є багато заморожених ягід і час зовсім не літній, а так хочеться побалувати себе смачним напоєм, не відмовляйте собі в задоволенні. Наливка з замороженої вишні не поступається в якості. Не забудьте додати в ємність рідина, що залишилася після розморожування.

    список інгредієнтів

    1. Заморожені або свіжі вишні - 1 кг
    2. Цукор - 2 склянки
    3. Спирт - 1,2 л

    метод приготування

    1. Вимити і перебрати ягоди, відокремити живці.
    2. Закласти вишні в банку з широким горлом.
    3. Влити в ємність харчовий спирт, щільно закрити капроновою кришкою і поставити в темне прохолодне місце.
    4. Через 2 тижні рідину злити в іншу банку, закрити і відставити в прохолодне місце на зберігання на 2 тижні.
    5. Що залишилися в першій банку вишні засипати цукром і залити джерельною водою (0,5 л) для отримання сиропу, заховати в прохолоді і темряві.
    6. Раз на три дні струшувати ємність.
    7. Через 2 тижні сироп злити і змішати його з першою фракцією.
    8. Поставити отриману суміш відстоюватися на наступні 2 тижні.
    9. Готову наливку розлити по пляшках.

    Вишнева наливка на самогоні

    Час приготування - 30 днів.

    список інгредієнтів

    1. Стигла вишня - 1,5 кг
    2. Очищений самогон - 0,7 л
    3. Цукор - 0,5 кг

    метод приготування

    1. Вишні відокремлюємо від черешків, викидаємо зіпсовані і промиваємо холодною водою.
    2. Ягоди злегка подвяливаются на яскравому сонці або в духовці (розкладаємо їх в 1 шар на деку і Томім 4-5 годин при температурі 70 ° C).
    3. Розміщуємо вишні в трилітрову банку, пересипаючи їх цукром.
    4. Заливаємо зацукровані ягоди самогоном і закриваємо ємність капроновою кришкою.
    5. Прибираємо банку в темне місце на 30 днів.
    6. Кожні 3 дні встряхиваем посудину з сумішшю.
    7. Після закінчення потрібного часу через складену в декілька шарів марлю проціджуємо рідину.
    8. Розливаємо по пляшках і зберігаємо в прохолоді.

    Наливка з листя вишні

    Час приготування - 1 місяць. Напій має цілющі властивості.

    список інгредієнтів

    1. Подрібнені свіже листя вишні - 2 склянки
    2. Апельсинова цедра - 2 столових ложки
    3. Цукор - 200 г
    4. Спирт або горілка - 0,5 л

    метод приготування

    1. Подрібнене листя скласти в літрову банку.
    2. Засипати листя цукром, додати лимонну цедру.
    3. Ретельно перемішати вміст банки і залити спиртом або горілкою.
    4. Прибрати ємність з вмістом в темне місце на 1 місяць.
    5. Після закінчення визначеного часу процідити рідину через марлю і перелити наливку в пляшку.
    6. Зберігати в прохолодному темному місці.

    Швидка вишнева наливка

    Час приготування - 1 добу. Часто в народі такий напій називають «скороспілками».

    список інгредієнтів

    1. Вишня - 1 кг
    2. Цукор - 1 стакан
    3. Горілка - 0,5 л

    метод приготування

    1. Вимити і очистити від черешків ягоди.
    2. Скласти вишні в утятницу або іншу вогнетривкий посуд для духовки.
    3. Висипати цукор на ягоди і ретельно перемішати.
    4. Залити суміш горілкою.
    5. Посуд накрити пергаментним папером і обв'язати мотузкою.
    6. У кількох місцях зробити дірочки голкою.
    7. У розігріту до 120 ° C духовку поставити посудину, при цьому духовка вже повинна бути відключеною.
    8. Майбутня наливочка дозріває в духовці до повного її охолодження.
    9. Рідина зливаємо і проціджуємо.
    10. На дно чистих пляшок кладемо п'яні вишні і розливаємо в них наливку.

    Наливка з вишні і смородини

    Час приготування - 25 днів. Для рецепта рекомендуємо використовувати чорну смородину.

    список інгредієнтів

    1. Вишня - 1 кг
    2. Смородина - 0,5 кг
    3. Горілка - 1 л
    4. Цукор - 1 кг

    метод приготування

    1. Ягоди вимити і очистити від листочків і живців.
    2. Помістити вишні і смородину в трилітрову банку.
    3. Засипати ягоди цукром і перемішати.
    4. Накрити горлечко ємності марлею і обв'язати по колу мотузкою.
    5. Поставити банку на сонячне підвіконня для бродіння ягід з цукром на 3 дні.
    6. Коли належний час мине, залити вміст горілкою.
    7. Поставити ємність з сумішшю на той же підвіконня настоюватися ще на 3 тижні.
    8. Після потрібного терміну процідити рідину і розлити наливку в чисті пляшки.
    9. Зберігати в прохолоді.

    Вишнева наливка на коньяку

    Час приготування - 40 днів.

    список інгредієнтів

    1. Вишня без кісточок - 1 кг
    2. Цукор - 0,5 кг
    3. Ординарний коньячний бренді - 0,5 л
    4. Гвоздика - 5 штук
    5. Свіжі вишневе листя - 5 штук

    метод приготування

    1. Помиті ягоди, відокремлюємо від черешків і виймаємо кісточки.
    2. Вишні разом з соком, що виділився поміщаємо в трилітрову банку.
    3. Засипаємо цукром і ретельно перемішуємо.
    4. Кладемо в банку гвоздику і листочки.
    5. Заливаємо вміст коньяком і збовтуємо.
    6. Виставляємо на сонці на 40 днів.
    7. Після закінчення потрібного терміну проціджуємо рідину через кілька шарів марлі і наливаємо готову наливку в пляшку.
    8. Зберігаємо в прохолоді, а вишні використовуємо для домашньої випічки.

    Домашня наливка з вишень без кісточок і горілки

    Час приготування - до 2 місяців.

    Звертаємо вашу увагу: вимиті або збори після дощу вишні для даного рецепту не підходять. На шкірці ягід повинні бути дикі дріжджі. Банку заздалегідь простерилизуйте. Перед початком роботи вимийте з милом руки. При створенні вишневої наливки дотримуйтесь пропорції.

    список інгредієнтів

    1. Стигла вишня - 2 кг
    2. Цукор - 0,8 кг
    3. Вода - 0,25-0,3 л

    метод приготування

    1. Звільнити ягоди від кісточок.
    2. На дно банки засипати 0,2 кг цукру.
    3. Залити цукор виділився вишневим соком.
    4. Шарами, що чергуються укласти в ємність вишні і залишилася цукор.
    5. Влити джерельну воду до плічок банки.
    6. Шийка ємності закрити водяним затвором.
    7. Ємність з вмістом помістити в тепле (18-29 ° C) темне приміщення.
    8. Після закінчення 18-36 годин гідрозатвор почне пускати бульбашки і з'явиться піна.
    9. Бродіння в залежності від температурного режиму може тривати протягом 25-55 днів.
    10. Наливку проціджують, відстоюємо 2 дня, ще раз фільтруємо через марлю, складену в декілька шарів.
    11. Розливаємо по пляшках напій і зберігаємо в прохолоді.

    Загальні принципи і технологія

    Вишня надає наливок свій вражаючий смак і аромат. Даний напій готувати досить просто, набагато легше, ніж вино. Вишнева наливка майже завжди виходить, якщо її правильно готувати:

    • Урожай повинен бути стиглий або перестиглий - його треба помити, висушити.
    • Зіпсовані ягоди виключаються.
    • Щоб позбутися від можливої ​​червиві, плоди заливаються водою на 2-3 години, після чого черви спливуть на поверхню.
    • При дотриманні важливі температурні і інші умови.

    Зверніть увагу: приготування ароматної наливки з вишні в класичному випадку вимагає всього трьох складових: стиглі плоди вишні, горілка або спирт, цукор.

    У різних рецептах присутні додаткові інгредієнти: прянощі, фрукти і ягоди, листя. Можна використовувати і заморожені плоди.

    Як зробити вишневу наливку?

    Спосіб приготування наступний:

    1. Вишня засипається цукровим піском, настоюється від доби до 3 днів. Залежно від рецепта кісточки можна видалити або залишити.
    2. Додається алкоголь, вишня перемішується і настоюється від місяця до трьох.
    3. Залишилося процідити, розлити по місткостях і закупорити.

    Така загальна технологія, що не включає процес бродіння. В якості ємностей використовуються банки або бутлі зі скла. Алкогольна основа може бути різна. Найчастіше застосовується горілка, але вишня прекрасно настоюється і на коньяку. Чистий спирт в якості компонента розбавляється до фортеці 45 або 50%. Прийнятно використання самогону хорошою очищення.

    Вишнева наливка - напій з фортецею алкоголю до 25 градусів, Основою якого є також бренді, джин, ром. У кожному разі виходить оригінальний рецепт з унікальним ароматом і смаком. Вишнівку вживають в святкове застілля, що особливо подобається жінкам.

    Крім вишуканого смаку вона містить дуже корисні компоненти. Переспілі ягода має темний, майже чорний колір, надає напою особливо вражаючу забарвлення.

    Трішки історії

    Наливка або настоянка з вишні, яка готується в домашніх умовах, робиться в Росії приблизно з 10 століття. Перша згадка стосується горілки Єрофєєв - напою, названого в честь його творця, який виготовив зілля на основі міцного алкоголю і рослинних добавок.

    Наливками займався і граф А. Розумовський, роблячи їх різними за забарвленням, смаком і запахом. У їх числі вишня, настояна на спирту з додаванням прянощів. Граф першим використовував цитрусові добавки - лимонну цедру, а також інші несподівані інгредієнти.

    Історія використання вишні у виробництві алкоголю з різною міцністю досить давня. Відомо безліч способів приготування.

    Наприклад, вишнівка готувалася в бочках із заливанням медом і витримкою до 3 місяців. Сучасна ароматна наливка робиться простіше. Якості і характеристики можна регулювати: фортеця, колір, вміст цукру.

    Рецепти в домашніх умовах

    Домашня вишнева наливка робиться шляхом настоювання плодів на спирту або горілці. Вона відрізняється від настоянки часом приготування - до півроку. А також великим вмістом цукру (до 40%) і меншою міцністю (20%). Настоянки готуються всього за місяць, цукру в них приблизно 3%, а фортеця - до 45% спирту.

    Рецепти відрізняються пропорцією інгредієнтів, видом алкоголю і попередньою підготовкою вишні: з кісточками або без. Маємо приклади застосування підв'ялений плоди, що додають напою аромат і благородні смакові нотки. Як зробити наливку? Спочатку викладемо більш детально класичний рецепт на горілці.

    Класична наливка на горілці

    • 1 кг вишні,
    • від 300 до 400 г цукрового піску,
    • 1,5 л горілки.

    Вишнева наливка, приготована на горілці, вимагає наступних етапів:

    1. Перебираємо і моєму плоди, кісточки залишаємо.
    2. Наповнюємо ними банку (3 літри), туди ж виливаємо горілку.
    3. Тримаємо банку в темному місці в прохолоді протягом 2 тижнів. Час від часу перемішуємо вишні на горілці.
    4. Зливаємо рідку частину без ягід в іншу ємність. Плоди потрібно засипати цукром, струсити, щоб вони перемішалися.
    5. Витримуємо суміш 2 тижні в тому ж місці при тих де параметрах, але вже з цукром. Перетрушувати банку. До речі, цей рецепт можна робити із замороженої вишні.
    6. Плоди дали сік, який при розчиненні в ньому цукру перетворився в сироп. Застосовуємо друшляк або марлю в кілька шарів, віджимають.
    7. Перемішуємо горілчаний настій і сироп, розливаємо в пляшки.
    8. Добре б почекати ще до 4 тижнів, але напій практично готовий. Найкраще його залишити в прохолоді (погребі).

    Дивіться відео: Вишневая Наливка. Вишняк. Без настаивания. За 3 часа. Олег Карп (Січень 2022).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send