Загальна інформація

Про смачну їжу

Привіт, шановні читачі та гості нашого сайту! Якщо ви потрапили сюди, значить вам пощастило стати володарем кошика рум'яних маслюків. І це дуже здорово, адже з них можна приготувати смачні мариновані грибочки на зиму.

Без цієї закуски складно уявити будь-який російський торжество. Та й в повсякденному житті дуже смачно поїсти маринованих маслюків з картоплею і цибулею.

Деякі господині, особливо початківці, хто не наважується заготовлювати гриби самостійно, боячись нашкодити здоров'ю. Ця тривога, безумовно має місце. Адже, якщо правильно не забрав і не обробити грибочки, вони можуть завдати вам серйозної шкоди.

Але, це не привід раз і назавжди залишити затію соління маслюків. Адже, якщо знати кілька правил, як правильно готувати їх для прийому в їжу, забезпечити сім'ю улюбленою закускою можна дуже просто.

Як правильно підготувати маслюки для маринування

Щоб ваша закуска не могла вам нашкодити, а лише навпаки, радувати своїм смаком, потрібно знати кілька правил і секретів. Їх ми обговоримо прямо зараз.

1.Як тільки ви набрали або купили гриби, їх обов'язково потрібно перебрати і оглянути. Маслюк є гриб з масляною верхівкою капелюшки. Нижня сторона має губчасту структуру. Якщо на грибах є ознаки гниття або червиві, їх потрібно усунути.

2. Перед варінням, гриби, звичайно ж, потрібно промити. Робити це потрібно невеликими порціями. Адже маслюки швидко вбирають воду і можуть розм'якшити. Обережно, за допомогою кухонного губки, протерти капелюшок і ніжку, отчищая від землі, трави і хвої.

3. Чистити мокрі гриби дуже складно. Тому, краще злегка підсушити їх в сонячному і провітрюваному місці. Їх, звичайно, можна не чистити зовсім. Тоді маринад вийде більш слизових. Маленькі екземпляри в чищенні не потребують.

Щоб перевірити гриби на отруйність, відваріть їх у підсоленій воді і додайте туди цибулину. Якщо через кілька хвилин кипіння вона потемніє, все кількість негайно потрібно усунути. Це означає, що серед маслюків завівся отруйний гість.

4. Перед маринуванням, їх обов'язково потрібно проварити в солоній воді 15-20 хвилин. Таким чином, ви позбавите їх від шкідливих речовин, бруду і гіркоти. Потім воду потрібно злити, а гриби проварити вже в маринаді.

Мариновані маслюки. Смачний рецепт на зиму

Цей простий рецепт зможе втілити в життя навіть починаюча господиня. Для нього краще вибирати маленькі грибочки, адже вони так красиво виглядають в баночці. Якщо у вас на озброєнні великі маслюки, то їх потрібно нарізати.

Інгредієнти на одну 450 грамову банку:

  • півкіло свіжих маслюків (в очищеному вигляді, без ніжок),
  • 300 грам води,
  • півтори ложки цукрового піску,
  • столова ложка з гіркою солі крупного помелу,
  • 5 горошин запашного перцю,
  • 2 гвоздики,
  • 6-8 горошин коріандру,
  • часточка часнику,
  • лаврове листя,
  • оцет 70% - 1 чайна ложка.

Етапи приготування:

1.Гріби ретельно промити, злегка обсушити і почистити верхній шар капелюшків. Ніжки теж краще видалити, так як вони схильні накопичувати токсини. До того ж, відрізавши ніжку, ви зможете перевірити червиві. У разі, якщо ви помітите червоточини, гриб потрібно викинути. Після очищення, маслюки потрібно знову промити в холодній воді.

2. Поки ви займаєтеся обробкою і варінням грибів, поставте банки і кришки на стерилізацію. Це дуже важливий момент у справі заготовок, особливо, маринування грибів.

3. Якщо гриби у вас великі, то їх краще нарізати на кілька частин. Маленькі маслюки можна залишити цілими. Тепер їх потрібно відварити в підсоленій воді 15 хвилин. Якщо після цього вода залишилася темна і гриби виділяли багато піни, повторіть процедуру ще раз.

4. У сотейник або невелику каструльку налити води. Розмішати там цукровий пісок і сіль. Додати перець, гвоздику і коріандр. Дочекатися закипання і перекласти туди гриби. Після повторного закипання варити 20 хвилин.

5. У банки, на дно, накришити часточками часник. Покласти листочок лаврушки. Викласти маслюки, разом з маринадом. Додати оцет і закупорити. Перевернути догори дном і дати охолонути.

Маслюки, мариновані з овочами

Дуже смачна закуска, приготувати яку зовсім не складно. Така заготовка на зиму послужить справжньою паличкою-виручалочкою, коли захочеться чогось смачного, а часу на приготування катастрофічно не вистачає. При цьому способі маринування, гриби чистити необов'язково, адже прозорість тут не важлива. Спробуйте!

Складові:

  • кілограм маслюків,
  • 1 кабачок,
  • 3 цибулини,
  • 3 томата,
  • 3 огірка,
  • 3 середніх моркви,
  • масло для обсмажування,
  • сіль на смак.

Маринад на два літри води:

  • 3 лаврушки,
  • 2 чайні ложки цукрового піску (можна замінити медом),
  • повна столова ложка солі,
  • перець горошком на смак,
  • трохи гвоздики,
  • суміш пряних трав на ваш розсуд і смак,
  • половина чайної ложки оцтової есенції 70%.

Відео - Мариновані гриби на зиму

Цей відео-ролик триває трохи менше хвилини, але дуже доступно пояснює, як просто засолити грибочки на зиму. Зізнатися чесно, на ділі я його ще не випробувала, але вже впевнена, що вийде смачно!

Сьогодні були розглянуті рецепти заготівлі грибів на зиму без стерилізації банок, що значно скорочує час приготування. Збереження банок в погребі доведена життєвою практикою.

Дивіться відео: Про смачну та здорову їжу. mp4 (Лютого 2020).

Загрузка...