Загальна інформація

Кулінарні рецепти і фоторецепти

Чорні з фіолетовим відливом ягоди йошти починають дозрівати в середині липня, і цей процес затягується на два-три тижні. Ягоди мають щільну шкірку, а за розміром нагадують вишню. Цікаво, що на початку дозрівання вони подібні до смаку з агрусом, і лише в міру дозрівання яскраво проявляються смакові нотки інший «матері» - чорної смородини. З кожного куща вдається отримати 5-10 кг ягід (в залежності від сорту). З метою підвищення врожайності поруч з Йошта висаджують кущ смородини або агрусу.

Урожай збирають в суху погоду. Ягоди складають у неглибокі ємності. Перед переробкою плоди перебирають, видаляють гілочки, листочки і роздавлені екземпляри. У холодильнику ягоди зберігаються 2-3 дні, але краще їх використовувати відразу - при зберіганні втрачається більша частина корисних елементів.

Холодне варення з йошти

• Ягоди йошти - 1 кг
• Цукор - 2 кг

Для приготування холодного варення придатні лише свіжозібране ягоди. Їх перебирають, видаляють «носики», ретельно промивають і просушують прямо в решеті. Підготовлені ягоди подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера. Масу змішують з цукром, помістивши в емальований посуд, дають солодким крупицях розтанути (на це йде кілька годин). Потім варення перекладають в стерилізовані банки, закривають чистими і сухими поліетиленовими кришками. Банки ставлять в холодне і темне місце на зберігання. При дотриманні всіх умов таке варення не псується протягом півроку.

Варення з йошти

• Ягоди йошти - 1 кг
• Вода - 200 мл
• Цукор - 1.5 кг

Для варення підходять недозрілі плоди йошти (повністю дозрілі розварюються, і виходить джем). Перебрані ягоди миють під проточною водою. Окремо готують цукровий сироп. Ягоди заливають сиропом, доводять до кипіння і варять 3 хвилини. Потім продукту дають охолонути і процедуру повторюють знову (всього - 3-4 рази). Готове варення перекладають в стерилізовані банки, закочують, загортають і дають постояти пару діб до повного охолодження.

Вино з йошти

• Ягоди йошти - 3 кг
• Цукор - 2 кг
• Вода - 3 л

Ягоди перебирають, пропускають через м'ясорубку і поміщають в бутель. Туди ж додають цукровий сироп, перемішують і дають постояти тиждень в теплому місці (рідина періодично збовтують). Потім сік зливають з осаду, переливають в іншу сулію, закривають пробкою з водяним затвором і дають постояти ще тиждень. Готове молоде вино фільтрують, переливають у чисті пляшки, закривають пробками і залишають в погребі на 2-3 місяці.

Лікер з йошти

• Ягоди йошти
• Листя вишні або чорної смородини - 10 шт.
• Горілка - 1 л
• Цукор - 750 г
• Вода - 1 л

Йошту укладають в бутель, заповнюючи 3/4 обсягу, додають чисто вимиті листя вишні або смородини, заливають горілкою, настоюють півтора місяці, проціджують, фільтрують і з'єднують з сиропом. Лікер переливають в пляшки, закривають і дають постояти пару місяців.

Сік з йошти

• Ягоди йошти - 1 кг
• Вода - 200 мл для варіння ягід + 1.5 л для сиропу
• Цукор - 4 ст.

У киплячу воду (200 мл) викладають підготовлені ягоди і пропарюють до розм'якшення. Масу в гарячому вигляді протирають через дрібне сито і змішують з нею киплячий сироп. Сік переливають в банки, стерилізують (20 і 30 хвилин - 1 і 3 л відповідно) і закупорюють. Банки перевертають, загортають і дають повністю охолонути.

Компот з йошти

• Ягоди йошти
• Вода - 1 л
• Цукор - 200-300 г

Ягоди перебирають, миють, дають обсохнути, перекладають в стерилізовані банки (приблизно до половини обсягу), заливають окропом, дають постояти 5 хвилин і зливають. У цю воду додають цукор, доводять до кипіння, заливають сиропом ягоди, закупорюють, перевертають, загортають і залишають так до повного охолодження.

сушена йошта

Ягоди миють, тонким шаром викладають на сито і дають обсохнути. Сушать йошту в духовці при температурі 50-60 ° С (в процесі сушіння ягоди перемішують).

Без теплової обробки йошту сушать під навісом, виклавши на сита, плоскі піддони або на аркуші фанери. Сухі ягоди зберігають в коробках, банках або пакетах в сухому приміщенні (при дотриманні всіх умов ягоди не псуються протягом двох років).

Ця ягідна культура дуже корисна і абсолютно невибаглива. Про те, як вирощувати йошту, ми розповімо в наступній статті.

Йошта на зиму

Етимологія слова «йошта» втрачається в нетрях німецької мови. Смачний гібрид стався від схрещування зеленого агрусу і круглої чорної смородини. Ягоди «одягнені» в тугу шкірку, соковита м'якоть перемішана з дрібними м'якими насінням. Йошта в сиропі - чудова начинка для ягідних пирогів або млинчиків. Майже всі ягоди залишаться цілими, їх можна використовувати для солодкого соусу або прикраси торта.

Смородиновий колір буде переважати, але смакове присутність агрусу не зникне. У цукровому сиропі зовсім немає нудотності. Взимку можна хлюпнути в банку з Йошта трохи бальзамічного оцту, додати меленого червоного перцю, тоді вийде пікантна гостра підлива для м'ясних страв.

складові для приготування йошти на зиму:

  • йошта - 500 г
  • цукор - 300 г
  • вода - 300 мл
  • лимонна кислота - 1/3 ч.л.

Рецепт приготування йошти в сиропі:

У йошти є цікава особливість: одні ягоди стають синьо-чорними, інші залишаються зеленими з тонкими білими прожилками. Але смак їх буде абсолютно ідентичним. Таке враження, що одночасно поробиш ягоди агрусу і чорної смородини. Ягоди знімають з куща, миють.

Йошту перебирають, зрізають засохлі суцвіття і хвостики. Тут доведеться потрудитися, озброївшись манікюрними ножицями. Зате весь інший процес буде дуже простим і необтяжливим.

Стерилізовані банки до плічок заповнюють ягодами. Різнокольорові кульки легко укладаються, майже не залишаючи просвітів.

З цукру і води варять сироп. Час кипіння - 5 хвилин. Потім додають лимонну кислоту.

Гарячий сироп наливають у банку, він повинен повністю покрити йошту.

Банку накривають стерильною кришкою, але загвинчувати її поки не потрібно. Банку ставлять у каструлю з теплою водою, розстеливши на дні серветку або тонке рушник. Тканина вбереже банку від пошкоджень при кипінні води. Йошту на зиму стерилізують 15 хвилин. Стежать, щоб бризки НЕ залетіли під кришку.

Остигати заготовка повинна в вкутаним стані, банку накривають махровим рушником, звернувши його в два-три шари. Йошта в сиропі зберігається в сухому і прохолодному приміщенні.

Як заготовити йошту на зиму

Йошта не буває абсолютно солодкої. Чітка кислинка - її природна риса. При виборі ягід орієнтуються на колір: коли грона потемніли, йошту збирають.

1. Ягоди моєму, невідповідні викидаємо. Квітконіжки у йошти крихітні, їх можна не зрізати.

2. Кладемо ягоди в стерилізовані банки. Заповнюємо посуд так, щоб залишилося півтора сантиметра до плічок - вільний простір зарезервовано для сиропу (за смаком він не поступається ягодам - ​​чим більше рідини, тим смачніше заготовка).

3. Насипаємо цукор в каструлю.

4. Додаємо лимонну кислоту.

5. Наливаємо воду. Сироп кип'ятимо 5-7 хвилин. За цей час густота не проявиться, але деяка щільність рідини намітиться.

6. Банки заливаємо гарячим сиропом, не перевищуючи рівень плічок. Накриваємо стерилізованими кришками.

7. Ставимо банки з Йошта в каструлю з водою (щоб кипляча вода не пошкодила скло, дно каструлі застилає рушником). Півлітрові банки стерилізуємо 12-15 хвилин.

8. Закочуємо банки. У цей час можна помітити зміну кольору сиропу. Після стерилізації в ньому переважають ошатні червоні відтінки.

9. Перевертаємо банки на кришки, накриваємо теплою ворсистої тканиною.

Остившім банкам знаходимо місце в прохолодному приміщенні. Консервовану йошту можна зберігати більше року.

Автор рецепта консервованої йошти і покрокових фото - Денис Кедров.

Джем з йошти

рецепт 1

Для приготування джему знадобиться:400 г ягід йошти, 350 г цукру, 50 мл води, лимонний сік.

Ягоди потрібно промити і очистити, помістити їх в каструлю, додати води, довести до кипіння і варити 5 хвилин, щоб йошта пустила сік. Далі слід перетерти суміш через сито і додати в пюре цукор в рівних частинах, тобто приблизно 350 г. Потім потрібно довести суміш до кипіння і варити 20 хвилин на слабкому вогні, помішуючи і знімаючи піну. За 5 хвилин до готовності додати чайну ложку лимонного соку і перемішати. Готовий джем розливаємо по стерилізованим банкам, перевертаємо їх і вкутуємо до охолодження.

рецепт 2

Для приготування джему потрібно взяти1 кг плодів йошти і 1 кг цукру. Чисті відібрані ягоди змішують з цукром і залишають на ніч. Вранці ягідну масу потрібно проварити протягом години, дати охолонути і проварити знову кілька разів до повного википання соку. Коли джем отримає необхідну густу консистенцію, його поміщають в банки і закочують.

рецепт 3

потрібно взяти1 кг ягід йошти і 2 кг цукру. Підготовлені ягоди потрібно розім'яти або перебити, перемішати з цукром і залишити до його розчинення. Уварити джем на слабкому вогні до густої консистенції, помістити в стерилізовані банки і закатати.

Повидло з йошти

Для повидла необхідно взяти1 кг йошти і 800 г цукру.

Попередньо вимиті ягоди бланшують кілька хвилин паром або в киплячій воді до повного розм'якшення. Потім ягоди йошти гарячими протирають через сито. Отриману масу потрібно довести до кипіння, додати 400 г цукру і варити, поки він не розчиниться (10-15 хвилин). Після цього додають решту цукру і варять до готовності. Кипляче повидло поміщають в сухі стерилізовані банки і закочують.

Желе з йошти

Для приготування желе потрібно взяти1 кг ягід йошти і 1 кг цукру.

Чисті ягоди слід подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, засипати цукром і довести до кипіння. Варити масу на слабкому вогні потрібно приблизно 15 хвилин, потім процідити і варити сік, що залишився ще 10 хвилин. Розлити желе в стерилізовані банки і закатати. З ягід можна зробити компот або варення. Якщо звичні заготовки вже приїлися і хочеться різноманітності, консервація з йошти допоможе внести нову нотку в зимовий раціон і поповнить організм цінними речовинами.

Йошта: користь і шкода

Йошта - унікальний гібрид, який був отриманий після схрещування агрусу і чорної смородини. Результат перевершив всі очікування: рослина вийшло високоврожайних, які мають корисні і смакові властивості обох культур, і при цьому стійким до несприятливих кліматичних умов, а також різних шкідників.

Серед корисних властивостей ягоди можна відзначити наступні:

  • Йошта підвищує імунітет завдяки вмісту в своєму складі велику кількість вітаміну С і різних фітонцидів. З цієї причини ягоду часто застосовують для лікування простудних захворювань, різних інфекційних процесів в організмі та ін.
  • Ягода нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, запобігаючи розвитку різних розладів кишечника, шлунку.
  • Ягода допомагає впоратися навіть з проблемою низького гемоглобіну: в комплексі з препаратами для лікування анемії йошта здатна здивувати.

  • Велика кількість мінеральних речовин в ягоді допомагає заповнити їх недолік в організмі.
  • Ягода активно виводить з організму всі токсини і шкідливі речовини.
  • Йошту можна сміливо використовувати тим, хто сидить на дієті і навіть діабетикам зважаючи на вміст невеликої кількості цукру в її складі.

Але крім позитивних властивостей, має ягода і протипоказання, серед яких можна відзначити:

Порада. Для приготування не просто солодких, але ще і корисних заготовок з йошти краще використовувати свіжозірвані ягоди, оскільки, чим довше вони будуть зберігатися, тим менше в них збережеться корисних речовин.

Компоти з йошти

На одну 3-літрову банку компоту вам знадобиться 1,5 кг свіжих ягід, 2 л води, 350 г цукру. Вимиті ягоди засипаються в чисті банки, після чого заливаються окропом. Залиште їх «попаритися» протягом 15 хвилин, після чого злийте воду в ємність і поставте її на вогонь. Закип'ятіть, додайте цукор і, коли він розчиниться, знову залийте отриманим сиропом ягоди. Тепер можна закатати банки і відправити їх в тепле місце.

Варення з шовковиці

Шовковиця - це десертна ягода, яка вживається в їжу як в свіжому вигляді, так і в якості варення з незвичайним смаком. Ягода зберігає свої корисні властивості і після термічної обробки. Варення з шовковиці може бути прекрасним ліками при застудних захворюваннях, так як там міститься цілий джерело вітамінів, який зміцнює імунітет.

Необхідні для приготування інгредієнти:

  • ягоди шовковиці - 1 кілограм,
  • цукор - 1 кілограм.

Процес приготування:

  1. Готуємо тару для варіння варення. Викладаємо туди ягоди і засипаємо цукром. Залишити ягоди на 5 годин на вогні.
  2. Після 5-8 годин ягідна маса охолоне, тепер можна готове варення розливати по стерильним банкам, закочувати простерилізованих кришками.

Зберігати варення необхідно в холодильнику або льосі через низький вміст цукру.

Консервування йошти

Йошта - ягода, що представляє собою гібрид чорної смородини та агрусу. Йошта маловідома, тому і рецептів з неї досить мало.

Необхідні для приготування інгредієнти:

  • йошта - 1 кілограм,
  • цукор - 2 кілограмів,
  • вода - 1 стакан.

Процес приготування:

  1. В якості ємності для приготування необхідно використовувати емальовану каструлю.
  2. Додаємо в воду цукор, розмішуємо і кип'ятимо рідина до розчинення крупинок цукрового піску.
  3. Йошту ретельно промиваємо, для варення краще вибирати ягоди середньої зрілості: вони будуть довше зберігатися.
  4. Викладаємо в сироп ягоди і продовжуємо варити протягом п'яти хвилин.
  5. Даємо охолонути масі і повторюємо процес ще пару раз. Стерилізовані банки наповнюємо варенням і закручуємо.

маринована кольрабі

Кольрабі - різновид городньої капусти. Даний овоч містить в собі величезну кількість мінеральних речовин і вітамінів, корисних для людського організму. Кольрабі корисна для травної системи, нормалізує обмін речовин. Надасть допомогу такий продукт людям з проблемами печінки і нирок, виводячи з організму різні токсичні речовини. Кольрабі знижує кількість холестерину і очищає судини, уповільнює процес розвитку атеросклерозу.

Перш ніж консервувати капусту, необхідно очистити верхні листки.

Необхідні для приготування інгредієнти:

  • капуста кольрабі - 1 кг,
  • вода - 1 літр,
  • сіль - 20 грам,
  • оцет - 200 грам.

Процес приготування:

  1. Очищену капусту порізати на дрібні шматочки і опустити в киплячу воду, попередньо підкислену 9% -ої оцтовою кислотою. Варіння продовжувати протягом п'яти хвилин.
  2. Стерилізувати банки, після чого розкласти по ним капусту і залити її оцтової заправкою або Ботвінов на квасі. Закатати.

«Баклажани як гриби»: перевірений рецепт

Наведений нижче рецепт не вимагає великої кількості інгредієнтів, досить того, що росте на грядках.

Баклажани навіть після термообробки зберігають велику кількість корисних речовин. Смак маринованих баклажанів залежить безпосередньо від правильності вибору. Як правило, вибирають молоді овочі без синіх плям на шкірці, які свідчать про те, що баклажан почав псуватися.

Необхідні для приготування інгредієнти:

  • баклажани - 5 кілограм,
  • масло (рослинне) - 300 мл,
  • часник - 2 штуки,
  • зелень - на розсуд,
  • петрушка - на розсуд,
  • вода - 3 літри (для розсолу),
  • сіль - 3-4 ст. ложки,
  • оцет 9% - 200 мл.

Процес приготування:

  1. Ретельно промиваємо водою баклажани і очищаємо їх від шкірки. Виводимо з баклажанів гіркоту, залишивши їх в солі на 2 години. Після засолювання ретельно промиваємо баклажани, тільки потім піддаємо термічній обробці.
  2. Готуємо ємність для варіння баклажанів, куди попередньо заливається подкисленная оцтом вода, додаємо в неї сіль і доводимо до кипіння, потім занурюємо баклажани.
  3. Подрібнюємо зелень, петрушку і часник.
  4. Варені баклажани змішуємо з подрібненою зеленню і часником. Заливаємо рослинним маслом.
  5. Стерилізуємо банки і розкладаємо отриману масу по банках, ретельно утрамбовуючи отриманий салат, накриваємо кришкою і закочує. Ставимо банки під ковдру.

Смак баклажанів по закінченню приготування буде незрівнянний - як у грибів. Взимку в готову консервацію можна додати свіжої зелені і пахучого масла.

Бурякова ікра (з буряка): цікавий рецепт консервації

Ікра з буряка - дуже смачна і оригінальна заготівля, яка не потребуватиме великих фінансових витрат, а ось доповненням до зимового столу стане чудовим. Незвичайна кулінарна задумка заслуговує вашої уваги.

Необхідні для приготування інгредієнти:

  • буряк - 2 кілограмів,
  • помідори - 700 грам,
  • болгарський перець - 350 грам,
  • ріпчаста цибуля - 200 грам,
  • часник - 2 штуки,
  • сіль - 1,5-2 столові ложки,
  • цукор - 1 чайна ложка,
  • масло (рослинне) - 300 мл,
  • оцет 9% - 50 мл.

Процес приготування:

  1. Підготувати і промити продукти для приготування бурякової ікри.
  2. Відварити буряк протягом 1 години. Проварені коренеплоди остудити і очистити від шкірки. Натираємо на тертці.
  3. Ріжемо півкільцями перець болгарський і цибуля ріпчаста.
  4. Знімаємо лушпиння з часнику і пропускаємо його через прес.
  5. Наливаємо рослинне масло на сковорідку і чекаємо, коли вона загостриться, потім підсмажуємо цибулю. До засмажені цибулі додаємо порізані помідори, накриваємо все вміст сковорідки кришкою. В течение пяти минут все тушим.
  6. Теперь можно добавить болгарский перец. Тушим все до закипания. Вливаем в овощную массу уксус.
  7. После этого отправляем в сковороду свеклу, соль и сахар. Все ретельно перемішуємо.
  8. Всю масу тримати на вогні протягом 30 хвилин. У самому кінці приготування додаємо часник.
  9. Виробляємо стерилізацію банок, після чого відправляємо туди готову ікру (ще гарячою). Закочує і перевертаємо. Укутуємо банку рушником.

Ікру з буряка можна подавати на стіл як закуску.

Гострі баклажани по-грузинськи (відео)

Господині слід особливу увагу звернути на вибір закаточной машинки. Більшість закочувальних машинок працюють за принципом велосипеда. Мають такі закрутки притискної ролик, який при перших шести оборотах притискає кришку до шийки банки, а при наступних шести оборотах відходить, повертаючись в позицію, яка дозволить зняти її з банки. Закочується банку досить просто і без додатка великого зусилля. Завдяки машинці зберігатися консервація буде довше, закочувати буде легше.

Варення з цілих ягід йошти

Для приготування варення з йошти, краще брати ягоди в початковій стадії зрілості. Це той момент, коли ягоди вже потемніли, але ще не переспіли, і м'якоть в них досить щільна. Якщо ягоди переспіли, то ви отримаєте замість варення джем з йошти.

Ягоди йошти потрібно промити і очистити від хвостиків.

Зазвичай ягоди змішуються з цукром і варяться у власному соку. Це хороший спосіб, але іноді хочеться, щоб ягоди залишилися максимально цілими. Для цього, слід спочатку з води і цукру зварити сироп і засипати в каструлю ягоди, коли цукор вже повністю розчинився.

Варити варення, щоб ягоди залишилися цілими, потрібно в декілька заходів. Дочекайтеся, поки варення закипить, дайте йому покипіти 3-5 хвилин, після чого остудіть варення до кімнатної температури.

Потім, знову прокип'ятіть варення 3-5 хвилин і знову приберіть каструлю з плити. Варити варення потрібно до тих пір, поки крапля сиропу буде добре лежати і не розтікатися по тарілці, а варення придбає потрібну щільність.

Акуратно розкладіть кипляче варення в стерилізовані банки і закрийте кришками. Укутайте банки теплим покривалом і залиште їх до повного охолодження.

Варення з йошти, приготоване таким способом, може зберігатися при кімнатній температурі близько 6 місяців, або в прохолодному місці до 24 місяців.

Дивіться відео: Пляцок "Сирник з росою""Сирник ніжний"" Сльози ангела"Смачний рецепт 1. (Лютого 2020).

Загрузка...