Загальна інформація

Замороження тертого буряка на зиму

Pin
Send
Share
Send
Send




Для того, щоб заморозити запечену буряк нам знадобиться:

- ручка (для маркування).

Як заморозити запечену в духовці буряк



Для того, щоб заморозити бурякове пюре нам знадобиться:

- ручка (для маркування).

Як заморозити буряк у вигляді пюре

крок 2. Далі приступаємо до тепловій обробці. Буряк для приготування пюре можна відварити або запекти в духовці.

Чи можна заморожувати буряк

Зима - пора року, коли організм потребує корисних елементах, які містяться в свіжих овочах і фруктах. Зберегти урожай без втрат, щоб використовувати для приготування страв, досить складно. Особливо стосується це буряка, яка навіть в прохолодних умовах швидко псується - стає м'якою або висихає.

За допомогою морозильної камери стало можливим зберегти коренеплоди без втрат. Переваг у цього способу зберігання чимало:

  • піддавати заморожуванню можна відвареної овоч, який додається в готову страву, скорочуючи час приготування (відварений буряк трохи втрачає колір, тому рекомендується додавати у воду трохи оцту),
  • при зберіганні в морозилці повністю зберігаються всі корисні елементи,
  • морожений овоч не втрачає смакових якостей протягом півроку,
  • є чимало способів заморозити буряк, взимку її застосовувати можна для різних страв - борщів, салатів, гарнірів.

Головне, що потрібно пам'ятати, - заморозити буряк потрібно намагатися відразу ж після зняття з грядок. Навіть нетривале зберігання знизить кількість корисних речовин.

Попередня підготовка овоча

До того як відправити коренеплоди в морозилку, доведеться зайнятися простим процесом, без якого не обійтися, - сортуванням. Відразу ж видалити м'які або пошкоджені гниллю овочі, а якщо помітні сухі плями, використовувати для приготування страв негайно. Уважно оглянути кожен коренеплід - якщо на поверхні видно тонкі корінці, що нагадують волоски, краще не використовувати для заморозки, сировину жорстке і несмачне. Не слід також зберігати занадто світлі овочі - вони мають недостатньо насичений смак, який майже зникне в морозилці.

Тара для заморозки

Незалежно від того, яка саме буряк буде використовуватися для заморожування, подрібнена на тертці або нарізана брусочками (кубиками), зберігати її краще в пластиковій тарі. Попередньо потрібно переконатися в тому, що ємності призначені для експлуатації при мінусовій температурі.

Використовувати для зберігання можна поліетиленові пакети або контейнери - вони компактно розташовуються в морозилці і займають мало місця. Краще брати невелику тару, розраховану на одне приготування страви. Якщо заморозити багато сировини, складно буде взяти необхідне для борщу чи салату кількість продукту.

Як заморозити сирий буряк

Найпростіший спосіб заготівлі коренеплоду - піддавати його заморожуванні без попередньої термічної обробки. Особливих складнощів тут не виникне:

  1. Промиті і очищені овочі довільно нарізати (кубиком, скибочками, брусками).
  2. Укласти підготовлену сировину в пакети (контейнери), утрамбовувати не рекомендується.
  3. Щільно закрити контейнер, пакети зав'язати.

Надіслати підготовлений коренеплід в морозильну камеру відразу ж після фасування в тару, адже навіть нетривале перебування при кімнатній температурі може позначитися на якості продукту. Замороження буряка на цьому закінчилася, але якщо ємність велика, краще через годину трохи розворушити соломку або бруски - це не дозволить їм змерзнути в один клубок.

У деяких господинь в страви йдуть не тільки коренеплоди, а й листя, якими теж можна запастися на весь зимовий сезон. Заморозити бадилля просто - добре промити зелень, дозволити стекти воді і розкласти на серветці. Вологу намагатися максимально прибрати, тому протягом години підсушити сировину. Подрібнити гострим ножем, розкласти в пакети або контейнери, відправити в морозилку. Розморожувати бадилля не рекомендується - краще необхідну кількість сировини додавати в майже готову страву.

Як заморозити варений буряк

Приготування страви із замороженого в сирому вигляді коренеплоду досить тривалий за часом - знадобиться розморожувати сировину, після цього відварити або обсмажити. Зварений продукт використовувати набагато простіше.

Покрокова заготівля відвареного буряка:

  1. Зварити коренеплоди цілком у воді, в яку попередньо додати трохи оцту.
  2. Очистити овочі, зварену буряк подрібнити (кубиками, за допомогою терки, брусками).
  3. Заповнити чисту суху тару, відправити в морозилку.

Заморожувати можна не тільки натерту або порізану буряк, а й пюре. Зазвичай використовують таку заготовку для борщів, але можна перетворити її у смачна страва для малюка - відправити в сотейник і підігріти на повільному вогні, помішуючи, до закипання. Можна додати подрібнене яблуко, відварну картоплю, моркву.

Зробити бурякове пюре просто - відварені овочі протерти через сито або перебити блендером. Можна подрібнити за допомогою м'ясорубки, але таку буряк доведеться використовувати тільки для борщу, попередньо відправивши на сковорідку з цибулею і морквою.

Замороження буряка - не тільки відмінний спосіб зберегти всі якості цього овоча, а й можливість скоротити час на приготування вечері або обіду. Вінегрети, оселедець під шубою, борщі, пюре - мала частина смачних страв, які можна без праці і тимчасових витрат приготувати з цієї чудової і простий заготовки.

Але перш ніж приступити до заморожування продукту потрібно правильно її підготувати.

Варто зауважити, що процес заморожування можна здійснити кількома способами, зокрема, заморозити сирий буряк або ж відварну.

Замороження буряка на зиму:


Але, крім цього моменту, для успішної заморозки овоча, потрібно дотримуватися кількох правил:

  • Багато досвідчені господині рекомендують здійснювати процес заморозки буряка невеликими дозами,
  • Слід уникати повторних заморозок, так як овоч втратить всі корисні вітаміни та мінерали,
  • Варену буряк потрібно заморожувати в неочищеними вигляді, це дозволить зберегти колір і смак,
  • Для заморозки рекомендується використовувати молоді плоди столових сортів буряків.

Підготовку буряка до заморожування потрібно починати з вибору сорту овочів і плодів. Сорти потрібно підбирати такі, щоб вони володіли солодкуватим смаком, плоди повинні бути дозрілими, але без явних слідів загнивання.

ДОВІДКА: Для заморозки не рекомендується використовувати ранні сорти буряка, оскільки вони не містять в собі достатньої кількості вітамінів і мікроелементів.

Також варто зауважити, що при виборі буряка для заморозки необхідно виключати плоди, що містять волоски на коренеплоді, Так як представлений овоч може виявитися жорстким.

Після завершення відбору овочів, їх необхідно ретельно промити і очистити від шкірки.

Існує кілька способів заморозки буряка, в свіжому і відвареному вигляді. Кожен з цих способів характеризується своїми особливостями:

  1. При заморожуванні в свіжому вигляді, Потрібно ретельно промити овочі та позбавити їх від шкірки, а потім можна приступити до нарізування ножами або натиранням теркою. Після цього, нарізана буряк поміщається в целофановий пакет або контейнер і відправляється для заморозки в холодильник або морозильну камеру,
  2. Підготовка відвареного буряка трохи відрізняється, Оскільки спочатку необхідно ретельно вимити овочі, і в неочищеними вигляді відправити варитися. Після того як буряк звариться, її слід відправити в холодну воду і позбавити від шкірки. Як тільки овоч охолоне можна приступати до нарізки або натирання теркою, після чого, буряк аналогічним першим методом чином розміщується в пакет або контейнер. Багато господинь використовують саме целофанові пакети, оскільки це допомагає заощадити місце в морозилці.

УВАГА: Багато господинь використовують навіть бадилля з буряка, яку також заморожують, але перш ніж приступити до заморожування, її необхідно помити, висушити і нарізати.

Особливості використання замороженої буряка можуть змінюватися в залежності від того, з якою метою використовується овоч:

  • Для борщу. Тут не потрібно попередньо розморожувати вже заздалегідь підготовлену буряк, можна просто відправити її варитися, де вона і розморозиться,
  • Для вінегрету. В цьому випадку овоч вимагає попередньої заморозки, перед тим як додавати його в салат.

Заготівля для борщу:


Дуже важливим є не тільки заморожування буряка, а й процес її розморожування. Багато господині рекомендують давати продукту можливість самостійно на нижніх полицях холодильника або ж при кімнатній температурі.

Кращим варіантом розморожування буряка буде дістати заготовку з морозильної камери холодильника і залишити продукт на ніч. Тільки таким чином можна максимально зберегти смак, форму і структуру буряка. Якщо розмороження потрібно здійснити в найкоротші терміни, то можна використовувати теплу воду (не окріп).

ДОВІДКА: Не рекомендується розігрівати заморожені овочі в мікрохвильових печах, так як це зробить їх непридатними до вживання.

Багато фахівців стверджують, що буряк в замороженому вигляді може зберігатися близько 8 місяців, але не варто чекати закінчення цього терміну, найкраще вжити всі овочі до закінчення зазначеного періоду.

Рецепти: що приготувати?

Існує безліч різних рецептів заморожування буряка разом з іншими овочами.

Борщ із замороженої бадилля:


Для створення замороженого овочевого коктейлю, потрібно підготувати такі інгредієнти:

Всі вищевказані інгредієнти слід ретельно промити, очистити від шкірки і нарізати, потім можна приступати до окремого приміщення їх в контейнери і відправити на заморозку. Після того як овочі гарненько замороження їх можна змішати і знову відправити на зберігання в морозилку.

Заготовляємо тертий буряк:


Для приготування овочевої засмажкою потрібно дотримуватися такого плану:

  • Невелика за розмірами цибулина чиститься і дрібно нарізають,
  • Морквина і буряк промиваються, чистяться, а потім нарізаються або натираються на тертці,
  • Лук обсмажується з використанням соняшникової олії,
  • До цибулі додається морквина і буряк, вогонь зменшується і все гаситься до повної готовності,
  • Отримана суміш овочів перекладається в посудину на паперовий рушник для вбирання зайвого масла,
  • Зажарка поміщається в контейнери і забирається в морозилку.

Досвідчені господині рекомендують при виборі методу подрібнення буряків для заморозки зупинятися на кубиках, соломки або натирання на тертці.

Що стосується ємностей для зберігання продукту, то тут краще всього використовувати пакети або контейнери.

Дотримуючись всіх представлених правилами заморозки буряка, проблем не виникне навіть у початківців господарок.

Приклад заморозки:


Замороження буряка на зиму

  • Рецепт заморозки вареного буряка на зиму
  • Поради кухарчука
  • Буряк на зиму сира: домашній рецепт заморозки

Про зимових запасах кожна господиня піклується ще влітку, саме тому овочі і фрукти зі свіжих швидко перетворюються в заморожені заготовки.

Замороження буряка на зиму - один із способів приберегти до холодів незамінні вітаміни коренеплоду, які так необхідні ослаблому організму в холоди.

Така заготовка дозволяє взимку заощадити час при приготуванні страв з участю солодкого кореня, а це робить морожений плід ще ціннішим.

Багато господинь не знають, в якому вигляді заморожений коренеплід довше збережеться, і тому мучаться питанням: чи можна заморозити варену буряк або все ж краще заготовити на зиму бурячок сиру?

Насправді, обидва способи ефективні і прості, однак заморозка вареного плода має перевагу над сирим морозива. Заготівля тертої буряка підійде для створення не тільки борщу або салату, але і для приготування гарнірів, бурякових супів, оселедця під шубою, овочевої ікри і т. Д.

Тому-то «варений» спосіб господаркам полюбився більше. Про секрети заморозки звареного коренеплоду далі в рецепті.

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Замороження - мабуть, самий вдячний спосіб заготівлі овочів на зиму. По-перше, це дуже просто і швидко (на відміну від консервації, пов'язаної з довгим стоянням біля плити). По-друге, не витрачаються ніякі додаткові ресурси, адже холодильник у вас так чи інакше працює цілий рік. А по-третє, в цьому випадку практично всі корисні речовини, якими багатий той чи інший рослинний продукт, зберігаються. Буряк в цьому плані - не виняток.

Звичайно, говорити про те, що вітаміни в заморожених овочах зберігаються повністю, не зовсім правильно. Наприклад, втрати вітаміну С в замороженої буряку складуть приблизно 25%, вітаміну В1, яким також багатий коренеплід - практично стільки ж. Однак, як то кажуть, дивлячись з чим порівнювати.

безумовно, овоч, зірваний з грядки, набагато корисніше, ніж розморожений. Але ж взимку свіжих в прямому сенсі цього слова овочів дістати ніде. Те, що ми їмо, - в будь-якому випадку якимось чином зберігалося, і не один день. Для того, щоб овочі долежали до зими, їх зазвичай збирають завчасно і обробляють спеціальними препаратами, що перешкоджають розкладанню і утворення цвілі. Це не завжди дає очікуваний результат, так що на прилавках нерідко можна зустріти плоди з ознаками гнилі, грибка, а також чорних плям, які свідчать про неправильне зберігання. Ось і виходить, що свіжозамороженої овоч з власної дачі, при всіх вітамінних втрати, набагато корисніше, ніж куплений в супермаркеті або на ринку в середині зими.

А якщо врахувати, що зберігалася незрозуміло в яких умовах буряк після настання холодів ще і значно зростає в ціні, стає зрозумілим, що заморозка цього коренеплоду - не найгірший вихід!

Підготовка буряка до заморожування

Існує маса рецептів замороженої буряка, проте в будь-якому випадку для тривалого зберігання овоч потрібно правильно підготувати. Перш за все потрібно відібрати коренеплоди, що годяться для заготівлі на зиму. Для цих цілей однозначно підходять тільки молоді, свіжі, тверді, повністю дозрілі і бажано не дуже великі екземпляри темно-бордового кольору, без найменших ознак уражень, гниття і інших дефектів.

Крім того, слід уникати використовувати для заморозки коренеплоди, на поверхні яких є волоски, ці овочі зазвичай надто жорсткі.

Обрізаємо обрану буряк з двох сторін: там, де була бадилля - під основу, нижню сторону - залишивши частину носика.

Ретельно моєму холодною водою і гарненько чистимо за допомогою щітки. Тепер залишається видалити шкірку, намагаючись захоплювати ножем тільки самий верхній шар (краще замість ножа використовувати картоплечистки, так звану «економку»).

Попередні процедури виконані, тепер діємо в залежності від обраного способу заготовки.

способи заморозки

Заморозити буряк можна кількома способами - в сирому вигляді або вареному, цілком або шматочками, самостійно або в складі овочевої суміші і т. П. Можна паралельно використовувати декілька різних варіантів, адже кожен з них підходить для своєї страви: з тертої буряка не приготуєш вінегрет, а відварну не покладеш в борщ.

Отже, перед нами вже очищена від шкірки буряк. Її можна заморозити прямо цілком. Для цього кожен коренеплід кладеться в окремий поліетиленовий пакет і поміщається в морозильну камеру. Недолік цього способу полягає в тому, що перед використанням такої коренеплід спочатку потрібно буде повністю розморозити, в той час як подрібнену буряк можна додавати в ті чи інші страви (наприклад, в той же борщ), не розморожуючи. Але є і перевага: для застосування такого продукту у вас набагато більше можливих напрямків.

І все-таки частіше буряк заморожується на зиму в подрібненому вигляді. Можна порізати коренеплід кільцями, порубати дрібними кубиками або натерти на тертці - в залежності від того, який варіант порізки овочів для вас більш звичний (скажімо, в знаменитій «оселедця під шубою» форма нарізки буряка чи не у кожної господині своя - хтось любить терту, хтось різану, а є любителі дуже великих слайсів). Якщо вам подобається дрібний помел, можна скористатися блендером і заморозити майже пюре.

Тепер підготовлені шматочки (слайси, натерту масу) укладаємо в целофанові пакети або спеціальні харчові контейнери і укладаємо в морозильну камеру. Якщо у вашому холодильнику є функція «швидка заморозка» - відмінно, якщо ні, - теж не страшно. Головне - не давайте буряках пустити сік!

Як заготовки для борщу використовується саме сирий буряк (нарізана дрібними кубиками або натерта на крупній тертці). Як варіант, можна заморозити мікс з буряка і моркви, оскільки правила заготівлі на зиму цих коренеплодів абсолютно ідентичні. Досить розфасувати овочі таким чином, щоб одна порція відповідала необхідної кількості інгредієнтів, зазвичай використовуваних вами при варінні фірмової страви, і потім в процесі приготування вам залишиться тільки додати їх в борщ, не розморожуючи. Але є у такого способу і недолік. Те, що ви зваріть, борщем можна буде назвати лише дуже умовно.

Поэтому лучше приготовить заготовку для борща другим способом, мы опишем его ниже.

Вареную свеклу, как и сырую, можно заморозить целиком, либо в измельченном виде — все зависит от того, предпочитаете ли вы возиться с нарезкой на этапе заготовки либо уже перед окончательным употреблением продукта.

Доводимо воду до кипіння, кладемо неї коренеплоди і варимо до готовності. Буряк вариться досить довго, все залежить від сорту і розмірів овоча, перевірити ступінь готовності можна або проколів коренеплід ножем (ніж повинен легко увійти в м'якоть) або, для більш досвідчених господинь, - обережно, щоб не обпектися, стиснувши буряк двома пальцями (відвареної коренеплід втрачає первісну твердість).

Остившая відварений буряк очищається набагато легше, ніж сира. Тепер можна розкласти по пакетах цілі коренеплоди або, як і при заморожуванні сирого овоча, порізати будь-яким бажаним способом. Розфасовані заготовки відправляються в морозильну камеру, бажано, з режимом «швидка заморозка».

Включати такий режим, якщо він є у вашому розпорядженні, слід за пару годин до завантаження буряка, саме в цьому випадку буде досягнуто бажаного ефект.

А тепер, як і обіцяно, авторський рецепт заправки для борщу.

Сирий буряк, натерту на крупній тертці, висипаємо в казанок з попередньо розігрітим рослинним маслом. Додаємо чайну ложку цукру (з розрахунку на один коренеплід середніх розмірів), столову ложку оцту 9%, заливаємо водою так, щоб вона ледь накривала овочі, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 20 хвилин. Даємо охолонути, розкладаємо по скляних баночках порціями з розрахунку на вашу звичайну каструлю борщу (приблизно одна середня буряк на 3-4 л) і заморожуємо разом з розсолом. Напередодні вживання (краще з вечора) дістаємо з морозильної камери і переставляємо ні нижню полицю холодильника, щоб рідина розтанула.

З такою заправкою борщ буде мати насичений червоний колір і пікантну кислинку. Тільки буряк повинна бути вінегретних, тобто яскраво-бордового кольору: плоди, які мають на зрізі рожевий колір в білу смужку, такий ефект не дадуть!

Бурякове пюре часто заморожують, якщо в сім'ї є маленькі діти. Втім, таке блюдо можуть любити і дорослі. Для цього рецепта відварену вищеописаним способом буряк перебивають в блендері в пюре, розкладають по невеликих скляних баночках (одна порція - на один раз) і відправляють в морозильну камеру, бажано, з використанням суперзаморозки.

Як заморозити бурякове бадилля

Як не дивно, у буряка в їжу годяться не тільки корінці, а й вершки, так що це - воістину безцінний продукт.

Технологія заморозки наступна:

Листя слід перебрати, уважно оглянути і видалити пошкоджені і занадто тверді. Потім зелень миють під проточною водою, розкладають на сухе рушник і дають повністю обсохнути (періодично перевертаючи для забезпечення рівномірності).

Сухе листя ріжуться ножем не дуже дрібно (Власне, так само, як ви ріжете щавель при приготуванні зеленого борщу).

Підготовлена ​​бадилля фасується по порційних пакетах і заморожується вищеописаним способом (чим глибше і швидше заморозка, тим краще).

Скільки можна зберігати морожену буряк

З цього приводу не існує єдиної думки. Одні фахівці стверджують, що заморожені овочі зберігаються всього 3-4 місяці, інші впевнені, що їх можна вживати в будь-який момент протягом року. У будь-якому випадку, варто постаратися повністю використовувати свої заготовки до того моменту, як на грядках поспіє молода буряк. Поласувавши їй вдосталь, на наступну зиму можна зробити свіжі запаси, а займати морозильну камеру овочами до наступного літа немає ніякого сенсу.

Якщо врахувати, що заготовки зазвичай робляться на початку осені, а молоді овочі з'являються на прилавках до червня, можна з упевненістю стверджувати, що оптимальний термін для використання заморожених коренеплодів - 7-8 місяців. І за цей час вони прекрасно збережуть свої якості, якщо, звичайно, ви не будете намагатися заморожувати їх повторно.

Корисні поради

Всі найважливіші поради так чи інакше вже прозвучали, але повторимо їх для закріплення:

  1. Будь-які овочі потрібно заготовлювати окремими порціями, рівно стільки, скільки потрібно, щоб використовувати за один раз.
  2. Ні в якому разі розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Придумайте, як його використовувати, або, якщо ви зовсім погана господиня - просто викиньте, але не труїте ні себе, ні свою сім'ю непридатною до вживання їжею.
  3. Якщо ваша техніка надає таку можливість, використовуйте функцію «суперзаморожування» (вона може також називатися «швидкої» або «глибокої»). У цьому випадку продукт «консервується» відразу, як би завмираючи «живцем», в тому вигляді, в якому був спочатку.
  4. Для правильної заморозки необхідна температура не нижче мінус 10 ° С, оптимальна - мінус 18 ° С.
  5. Якщо збираєтеся заготовлювати відварну буряк, чистити її перед варінням не слід.
  6. Заморожувати можна тільки столові сорти буряка, рання для цих цілей непридатна.
  7. Вибирати слід тільки свіжі, молоді та неушкоджені коренеплоди.
  8. Чим менше часу пройшло між зняттям буряка з грядки і приміщенням її в морозильну камеру, тим більше корисних властивостей збережеться в заготівлі.
  9. Якщо заготовка проводиться кілька разів за сезон, доцільно позначати на кожній порції дату закладки, щоб можна було в першу чергу використовувати більш ранні овочі, а більш свіжі залишати до наступного разу.

Заморожена буряк - не дуже звичний для нашого вуха варіант заготовки на зиму. Проте у такий спосіб можна зберегти в овочі набагато більше корисних речовин, ніж при неправильному зберіганні де-небудь в погребі чи на овощебаз. Важливо тільки знати основні правила і суворо дотримуватися технології, тоді на вашому столі круглий рік будуть смачні та поживні страви з цим найціннішим коренеплодом!

варений буряк

Столові буряки середнього розміру миють і відварюють до повної готовності в шкірці. Зливають гарячу воду, споліскують овочі холодною водою і охолоджують. Очищають, натирають на тертці або нарізають кубиками. Готовий продукт поділяють на порції і поміщають кожну в щільний целофановий пакет. Укладають пакети в морозильну камеру і зберігають при температурі 12-14 градусів морозу.

Досвідчені господині рекомендують заморожувати як натертий на тертці овоч, так і продукт, нарізаний кубиками. Такі напівфабрикати використовуються для різних видів салату.

Дивіться відео: Заморозка СВЕКЛЫ на зиму (Січень 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send